A 29 anni ho deciso di iniziare a fare torte su ordinazione. Dopo 2 anni, la pasticceria doveva essere rimossa. Ti sto dicendo quanto puoi guadagnare in questo modo.
Nell'ultimo articolo ho raccontato quanto guadagnavo realizzando in casa torte su misura (lascio il link alla fine). Oggi voglio condividere come sono andato oltre la mia cucina.
2 anni dopo aver iniziato a fare le torte, ho ricevuto l'ordine di realizzare 100 mini torte e 100 scatole di marshmallow. Ho accettato subito, perché questo è un buon reddito. Ma tutto si è rivelato non così semplice.
Una cosa è fare 1-2 torte a casa e un'altra è fare 100 mini torte e lo stesso numero di scatole di marshmallow. Per questa quantità di torte, sono necessari almeno 2 frigoriferi. Generalmente tengo il silenzio sugli ingredienti, devono anche essere messi da qualche parte.
Ad un certo punto, ho anche pensato di rifiutare l'ordine, ma ce n'era uno MA. Ho già firmato il contratto e in caso di sua risoluzione ho dovuto pagare il 10% della penale. Ho iniziato a cercare una via d'uscita da questa situazione.
Per prima cosa, ho capito quanto tempo mi ci sarebbe voluto se avessi preparato un ordine a casa. L'ordine richiedeva 1600 metà di marshmallow. Ho potuto asciugare solo 128 scatole alla volta a casa, ovvero solo 16 scatole in 12 ore. Quindi, ci vorrebbero 6 giorni solo per i marshmallow. Non è andato da nessuna parte. Eppure c'era ancora una torta da fare.
Mi sono reso conto che non potevo farcela da solo. Ho iniziato a cercare un'azienda per consegnare loro un ordine di produzione. Si è rivelato costoso e avrei perso quasi tutti i miei profitti. Ero già disperato, ma all'improvviso ho trovato una via d'uscita.
Come il destino ha voluto, sono finito al convegno "Cibo locale" di appassionati di gastronomia. Lì ho conosciuto i suoi fondatori, che mi hanno invitato a studiare nella loro scuola. Non mi sono pentito di 30.000 rubli per il corso e dopo le prime lezioni ho trovato una via d'uscita per fare tante torte.
Si è scoperto che puoi semplicemente affittare una parte della pasticceria per 1-2 giorni e preparare lì i miei dolci. In precedenza, non avevo idea che le industrie offrissero un servizio del genere.
Ho affittato un'officina per un giorno, assunto mio fratello (è un cuoco-tecnologo) come assistente e in 10 ore abbiamo fatto tutto il necessario. Una sera dopo, sono tornato al negozio con mia moglie, abbiamo imballato tutto magnificamente e lo abbiamo portato al cliente.
In un solo giorno, ho fatto in negozio quello che mi avrebbe portato a casa 6 giorni. E soprattutto, nonostante i costi della scuola, l'affitto di un laboratorio, lo stipendio di mio fratello, sono rimasto comunque in nero. Quanto ho guadagnato?
Contiamo. Il mio ordine era di 100 mini torte in scatola e 100 scatole di marshmallow. Per tutto questo ho chiesto 100.000 rubli. Dato che era un grosso ordine, ho comprato gli ingredienti in un piccolo commercio all'ingrosso, il che ha ridotto il costo. L'affitto dell'officina mi è costato 7.000 rubli.
Lo stipendio di mio fratello era di 3000 rubli, altri 1000 rubli sono stati spesi per la logistica. Più spese impreviste e altri 1.500 rubli per il cibo. Bene, 30.000 rubli sono stati spesi per l'allenamento. In totale, se sottrai tutte le spese, ho guadagnato 37.000 rubli.
Ma se non avessi speso in allenamento, avrei potuto subire delle perdite.
Ricordo ancora questa prima esperienza in officina, non è paragonabile a niente. A meno che la preparazione per la partecipazione alla fiera non possa competere con lui, ma questa è un'altra storia. Se sei interessato a sapere cosa è successo dopo, fammelo sapere nei commenti: scriverò sicuramente un altro articolo.