Molte persone pensano che preparare i marshmallow in casa sia impossibile. Ma non è così. Condivido una ricetta semplice che anche un bambino può gestire.
Dopo aver condiviso la ricetta per il marshmallow sbattuto, sono stato bombardato da richieste di fare marshmallow. Ma il marshmallow è un dolce più difficile da preparare rispetto al marshmallow. Io stesso non ho imparato subito a cucinarlo come avrei voluto.
Il problema principale è che hai bisogno di salsa di mele, bollita a un certo stato. Poco cotto - il marshmallow risulta essere liquido, troppo cotto - troppo denso. Per ottenere il risultato perfetto, ho fatto molti studi, ma il risultato non mi andava bene.
Poi ho provato per la prima volta a cucinare marshmallow su bianco d'uovo secco e ho capito che funziona sempre con esso. E, soprattutto, la polvere proteica è pastorizzata, grazie alla quale è possibile escludere la salmonella.
Se pensi che le proteine in polvere siano difficili da trovare, allora ti sbagli. Internet è pieno di negozi di caramelle. Ho controllato e trovato un numero enorme di offerte su Yandex. Mercato. I prezzi sono diversi, ma abbastanza abbordabili.
Uso anche lo sciroppo di glucosio in questa ricetta. Se lo si desidera, può essere sostituito con la stessa quantità di zucchero. Ma poi lo zucchero nel marshmallow cristallizzerà più velocemente e il marshmallow non sarà più tenero. Va bene, non tarderò, cuciniamo!
Ricetta passo passo su come cucinare marshmallow ai lamponi con proteine secche
- Salsa di mele 125 g
- Purea di lamponi 125 g
- Zucchero 200 g
- Albume d'uovo in polvere 14 g
Per prima cosa, voglio chiarire quale salsa di mele è necessaria. Uso la salsa di mele trattata termicamente. Inforno le mele in anticipo, poi le strofino al setaccio. Per la purea di lamponi, ho appena pestato i lamponi con un frullatore e li ho filtrati al setaccio.
Metto la purea di mele e lamponi, lo zucchero e le proteine secche in un contenitore e mescolo fino a quando non sono ben combinate. Lo lascio per 5-10 minuti in modo che la proteina inizi ad assorbire l'umidità. Nel frattempo mi occupo io dello sciroppo.
Come preparare lo sciroppo di marshmallow
- Zucchero 300 g
- Acqua 150 g
- Sciroppo di glucosio 100 g
- Agar-agar 10 g
Metto tutti gli ingredienti in un mestolo, mescolo e metto a fuoco. Bollire lo sciroppo fino a 110 ° C. Se non c'è il termometro, non importa, la prontezza dello sciroppo è facile da controllare senza di essa. Lo sciroppo è pronto quando diventa denso e scorrevole. Dovrebbe scorrere in un “filo” sottile e continuo.
Mentre lo sciroppo bolle, comincio a montare la purea. Questo è più conveniente fatto in un miscelatore stazionario. Non appena ho impostato la cottura dello sciroppo, accendo il mixer a velocità media. Quando lo sciroppo bolle, passo al massimo. La massa dovrebbe mantenere bene la sua forma. Se lavori con uno sbattitore a mano, batti prima la massa e poi prepara lo sciroppo.
Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo sul purè di patate, continuando a sbattere, e sbattete per altri 2-3 minuti. La massa dovrebbe aumentare notevolmente di volume. Trasferisco la massa di marshmallow in una sac à poche con una stella chiusa.
L'agar-agar inizia a solidificare ad una temperatura di 40 ° C, quindi, dopo aver battuto, è necessario agire senza indugio in modo che la massa non si congeli prematuramente.
Spremo i marshmallow su una teglia foderata di pergamena e li lascio asciugare a temperatura ambiente per 12 ore. Se la stanza è umida, potrebbe essere necessario più tempo.
Quando il marshmallow sarà ricoperto da una sottile crosta, cospargetelo di zucchero a velo e incollate le due metà. Per la conservazione, metto i marshmallow in un contenitore ermetico. Mostriamo cosa ho fatto.
Marshmallow è morbido ed elastico. Guarda com'è nel contesto.