Il proverbio dice: "Non puoi rovinare il porridge con il burro". È possibile rovinare un biscotto se ci aggiungi più o meno zucchero?
Mi scrivono spesso nei commenti alle ricette: "Cosa succederà se metti meno zucchero?", "E se metti più zucchero?" Queste domande mi sorprendono. Se cucino secondo una ricetta, non mi discosto mai dalle proporzioni in essa indicate.
Non ci possono essere eccezioni. Se modifichi la quantità di ingredienti, il risultato sarà sempre diverso da quanto scritto nella ricetta. Ovviamente 2-3 grammi di zucchero non giocheranno un ruolo, ma cosa succede se la quantità di zucchero viene cambiata radicalmente?
Ho deciso di esaminare questo problema e ho cucinato 3 biscotti contemporaneamente. Ho messo uno zucchero esattamente quanto prescritto nella ricetta. Nel secondo, ho messo 2 volte di più e nel terzo - 2 volte di meno. Prima di condividere il risultato, vi raccontiamo come faccio un classico pan di spagna al burro.
Ricetta passo passo su come realizzare un classico biscotto al burro
Ingredienti per modulo 18 cm di diametro:
- Uova 2 pz
- Zucchero 66 g
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Lievito in polvere ¼ cucchiaino
- Burro 20 g
- Un pizzico di sale
Divido le uova in albumi e tuorli e le metto in contenitori separati. Aggiungo metà dello zucchero, un pizzico di sale alle proteine e sbatto fino a formare una massa soffice, come per una meringa.
Aggiungo lo zucchero rimasto ai tuorli e sbatto con un mixer fino a schiarire e aumentare di volume. Rimuovo il mixer, non ne avremo più bisogno.
Aggiungere la meringa ai tuorli e mescolare delicatamente con una spatola fino a che liscio. Quindi setacciare la farina con il lievito e mescolare fino ad amalgamare.
Infine aggiungere il burro fuso, l'estratto di vaniglia e mescolare con una spatola.
Il burro deve essere sciolto in anticipo in modo che abbia il tempo di raffreddarsi a temperatura ambiente.
Verso l'impasto in uno stampo e lo mando a cuocere in forno per ~ 15 minuti a 180 ° C. Controllo la disponibilità per uno spiedino asciutto.
Lasciate raffreddare il biscotto per 5 minuti nello stampo, quindi estraetelo dallo stampo e mettetelo sulla gratella finché non si raffredda completamente. È ora di mostrare come è venuto fuori il biscotto, cotto con una normale quantità di zucchero.
Cosa ho ottenuto (risultati dell'esperimento)
Un normale pan di spagna è stato cotto per 17 minuti. Il biscotto si è rivelato morbido ed elastico. All'interno è abbastanza denso e moderatamente sciolto, all'esterno non c'è crosta. Le bolle d'aria hanno quasi le stesse dimensioni. Ora ti mostriamo come è risultato il biscotto, in cui ho messo 2 volte meno zucchero.
Questo biscotto è stato cotto per 15 minuti. All'interno ha una mollica molto densa e quasi senza bolle d'aria, all'esterno il biscotto è molto appiccicoso. Il biscotto, sebbene morbido, ha una consistenza gommosa. Mi chiedo come sia finito il biscotto con il doppio della quantità di zucchero?
Questo pan di spagna ha impiegato più tempo per cuocere, 24 minuti. L'interno del biscotto ha una mollica molto sciolta con enormi bolle d'aria. La parte superiore del pan di spagna è croccante. La mollica si è rivelata piuttosto secca, anche se il biscotto è piuttosto morbido. È ora di confrontare quale biscotto si è rivelato il più magnifico.
Come puoi vedere dalla foto, il biscotto più magnifico si è rivelato essere con una doppia porzione di zucchero. Ma il biscotto con il contenuto di zucchero abbassato, consideri, non è aumentato affatto. Il pan di spagna con la normale quantità di zucchero è perfetto. Ha una mollica umida, senza crosta, eppure è morbida e ariosa. È ora di fare il punto e spiegare come utilizzare questa conoscenza.
Ora, se ottieni un pan di spagna sottile e denso con una crosta appiccicosa, saprai che non c'è abbastanza zucchero in esso. E se il biscotto è secco e con una crosta croccante, allora contiene più zucchero del necessario.
Spero che il mio esperimento ti sia stato utile. Metti Mi piace e condividi con i tuoi amici sui social network. Sicuramente, alcuni di loro ora si stanno chiedendo: "Cosa succederà se metti meno / più zucchero?"
Se sei preoccupato per qualsiasi domanda relativa alla preparazione dei dolci, chiedila nei commenti. Proverò a rispondere e, se non conosco la risposta, condurrò un esperimento e lo verificherò in pratica.