La Torta di Patate nasce grazie ai parsimoniosi proprietari di pasticcerie. Per non buttare via i biscotti secchi, si preparavano delle torte.
Quando ho scoperto che la torta di patate è un dolce che veniva preparato con scarti di biscotti e biscotti avariati, sono rimasto sorpreso. Si è scoperto che gli intraprendenti proprietari di pasticcerie nella Russia pre-rivoluzionaria avevano trovato un modo per sbarazzarsi di avanzi e biscotti secchi a vantaggio del business.
Nel libro "On the Gone Century" Olga Grigorievna Shatunovskaya scrive: “A Baku, prima della rivoluzione, la pasticceria di oggi valeva un centesimo. Il giorno dopo, questa torta valeva mezzo centesimo. E il terzo giorno, se non veniva venduta, si raccoglievano tutte queste focacce del terzo giorno e si faceva una patata dolce ".
In epoca sovietica, questo dessert divenne molto popolare. Gli scarti non erano più sufficienti, i biscotti venivano sfornati separatamente per la torta e poi lasciati asciugare per un giorno.
Non ho preparato biscotti specifici per le torte. Dopo un recente esperimento con i biscotti, ne ho ancora molti. Così ho deciso di utilizzare il metodo pre-rivoluzionario e di cucinare "Patate".
Una ricetta passo passo su come cucinare la torta di "patate"
Biscotto
- Uova 4 pz
- Zucchero 122 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Burro 40 g
- Un pizzico di sale
Ho già descritto una ricetta dettagliata per fare un biscotto (può essere letto al link), Te lo racconto brevemente qui.
Montare gli albumi con metà dello zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere una meringa. Montare i tuorli con metà dello zucchero fino a quando diventano di colore chiaro. Unisci le masse con una spatola di silicone.
Setacciare gli ingredienti secchi, mescolare. Aggiungere il burro fuso, mescolare e infornare per 15-20 minuti a 180 ° C.
Dopo la cottura, lasciare i biscotti all'aria aperta per almeno un giorno, io li ho avuti per circa una settimana. Adesso preparerò la crema per le patate.
Crema per Torta "Patata"
- Burro 250 g
- Zucchero a velo 130 g
- Latte condensato 100 g
- Cognac 20 g (io ho usato liquore natalizio)
Sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a renderlo morbido. Continuando a battere, versare il latte condensato e sbattere fino a che liscio. È ora di raccogliere "Patate".
Assemblaggio
Per spolverare
- Cacao 20 g
- Zucchero a velo 20 g
Rompere il biscotto a pezzi e macinarlo in un frullatore fino a ottenere delle briciole.
Aggiungo panna, alcool e mescolo fino a che liscio.
Stacco un po 'dalla massa e con le mani do la forma di una patata.
Per prima cosa modifico tutte le torte e solo dopo le arrotolo nel cacao. Altrimenti, dovrai lavarti le mani ogni volta per non macchiare l'impasto.
Setacciare il cacao con lo zucchero a velo in un contenitore e mescolare.
Setacciare il cacao con lo zucchero a velo è estremamente importante. Durante la conservazione, lo zucchero a velo e il cacao possono formare palline dense.
Rotolo le torte nel cacao, le metto su un piatto e le metto in freezer per 15 minuti. Quindi lo arrotolo di nuovo nel cacao.
Ora resta l'ultimo ma importante passaggio. Lascio le torte a temperatura ambiente per 2-3 ore (per l'impregnazione). Quindi lo metto in frigorifero e lo lascio stabilizzare per 2-3 ore. È ora di mostrare quello che ho fatto.
Le torte sono uscite molto belle e deliziose. Con un aroma e un gusto gradevoli dall'alcol. La consistenza è molto delicata e si scioglie letteralmente in bocca.
Sapevi che la torta "Patata" era precedentemente preparata con biscotti secchi?