Torta Napoleone al gusto di gelato. Per la nostra famiglia, questa è la versione più deliziosa della torta Napoleone. E tutti quelli che l'hanno provato con me per il tè hanno sempre chiesto una ricetta. E così ho deciso di condividere con voi la ricetta, spero piacerà anche a voi.
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Ricetta:
Per la pasta sfoglia:
Farina -550 gr.
Burro -360gr.
uovo -1pz.
Acqua -150ml.
Sale -1/3 cucchiaino.
Aceto 9% - 1 cucchiaio
Per la crema Sundae:
Latte -400 ml.
Zucchero -200gr.
Uovo -1 pz.
Amido -40g.
Zucchero vanigliato - 1 confezione
Burro -150gr.
Panna da montare 33% - 250ml.
METODO DI COTTURA
Cominciamo con il test. Rompi 1 uovo in una ciotola, aggiungi 1/3 di cucchiaino. salare e mescolare con una forchetta per rompere la struttura dell'uovo, versare 150ml di acqua fredda, più è fredda e meglio è, lo metto in frigorifero in anticipo e aggiungo 1 cucchiaio. nove% aceto.
Ci mescoliamo. Per ora togliamo il liquido in frigorifero in modo che non si scaldi.
Setacciare 550 grammi di farina in tavola, prendere 2 confezioni di burro, mettere in anticipo il burro in freezer in modo che sia congelato. Peso olio 360 grammi.
Ora strofina il burro su una grattugia grossa. Grattugiatela un po 'e passatela nella farina, proviamo a fare tutto velocemente in modo che il burro non inizi a sciogliersi. Ora aggiungiamo gradualmente l'uovo con acqua e aceto, mescoliamo in modo che il liquido venga assorbito nella farina. Ora il nostro obiettivo è raccogliere rapidamente l'impasto in un unico pezzo. Non è necessario impastare a lungo e ottenere levigatezza, altrimenti non ci sarà laminazione nel prodotto finito.
Mettiamo l'impasto in frigorifero per almeno 2 ore, potete fare l'impasto in anticipo e lasciarlo riposare nei frigoriferi aspettando dietro le quinte. Puoi anche congelarlo e quando devi tirarlo fuori e scongelarlo in frigorifero.
Ora, mentre l'impasto si raffredda, preparate la base di crema pasticcera per la crema.
Versare 400 ml di latte in una casseruola e metterlo sul fuoco, serve per scaldare bene il latte, ma non serve portarlo a ebollizione. Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco.
Versate 200 grammi di zucchero in una ciotola, aggiungete 1 confezione di zucchero vanigliato, aggiungete 40 grammi di amido di mais, potete sostituirlo con farina o fecola di patate. Rompi 1 uovo e mescola.
Ora versa gradualmente il latte caldo nell'uovo e mescola velocemente in modo che l'uovo non bolle.
Versare nuovamente il composto nella pentola e metterlo sul fuoco. Cuocere a fuoco lento.
Ora quando la massa si è addensata, spegnete il fuoco, se aggiungete la farina è meglio far bollire per 1 minuto per togliere il sapore della farina. Aggiungere immediatamente 150 grammi di burro e mescolare con una frusta fino a che liscio. Copriamo con un film in una giuntura in modo che non si formi una crosta sopra e rimuoviamo fino a quando non si raffredda completamente.
L'impasto si è indurito bene, lo taglio a pezzi, lo divido in 11 pezzi dal peso di 100 grammi.
Rimettiamo i pezzi in frigorifero, li toglieremo se necessario. Prendiamo la prima fetta e stendiamo uno strato sottile, spolverizzandolo di farina, ma non troppo, in modo da non intasare la pasta con la farina. Ritagliamo un cerchio con un diametro di 22 cm.
Lo mettiamo su una teglia ricoperta di carta da forno, mettiamo accanto gli scarti, facciamo buchini con una forchetta in modo che non si gonfi durante la cottura. E cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 8-10 minuti finché sono teneri. Lasciati guidare dal tuo forno.
Puoi stenderlo subito su carta da forno come preferisci. Mentre la torta cuoce, stendiamo quella successiva, non puoi stendere tutte le torte contemporaneamente, altrimenti si scalderanno e non risulteranno stratificate.
Riprendiamo la crema mentre le torte si raffreddano. Versare 250 ml di panna in una ciotola da montare con un contenuto di grassi almeno del 33% e sbattere con un mixer fino a picchi persistenti, l'importante qui è non interrompere, altrimenti potrebbe fuoriuscire burro con latticello. La base di crema pasticcera per la crema si è raffreddata, mettetela in una ciotola e sbattetela con un mixer per renderla più facile da abbinare alla crema.
Prendete gradualmente la panna e incorporatela con un cucchiaio o una spatola nella base della crema. Si scopre qui una crema così ariosa con sapore di gelato.
Raccogliamo la torta. Ricopriamo bene le torte con la panna e le adagiamo l'una sull'altra, pressandole bene. Lubrificare i lati e la parte superiore della torta con la panna. Macina le talee con un frullatore o un mattarello.
Cospargere i lati e la parte superiore della torta. Decoriamo a nostra discrezione o lasciamo così. Ho versato la glassa e ho decorato con le noci.
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Puoi vedere i dettagli e i dettagli della cucina nel mio breve video qui sotto.