Di recente abbiamo ricordato i succhi in lattine da tre litri, gli stessi che molti ora, lo so, ricordano con tristezza.
E ce n'è uno nell'assortimento di queste bevande, beh, molto controverso. Succo di betulla. Era il più economico di tutti: se comprava un bicchiere di questo succo nella caffetteria, allora costava, credo, 8 copechi (7 era un gelato alla frutta senza glassa di cioccolato).
Il sapore di questa bevanda (che si chiamava linfa di betulla) era dolce, con una gradevole acidità pronunciata. Luce, primavera.
Ma non tutti credevano che la linfa di betulla fosse in questo barattolo. E, devo confessarlo, ancora non ci credono davvero.
L'argomento principale è quante betulle sono necessarie per produrre una tale quantità di succo in modo che ce ne sia abbastanza per l'intero paese. Dicono che in questa bevanda non c'era nulla tranne acqua, zucchero e acido citrico (e allo stesso tempo - ascorbico).
Ho deciso di cercare informazioni sulla linfa di betulla e mi sono trovato di fronte al fatto che è più difficile ottenerlo di un segreto militare. Lei lei ...
Il fatto è che la sua produzione non era regolamentata dai GOST. Anche in quelli vecchi, quelli che non funzionano più (negli ospiti, sui succhi con zucchero, sui succhi senza zucchero), non si parla da nessuna parte della linfa di betulla. Ci sono opzioni molto interessanti, anche la citronella, ma non la betulla.
Esiste una specifica tecnica per il succo di betulla, un prodotto semilavorato, il PCT della RSFSR 537-82, approvata dal Comitato di pianificazione statale dell'URSS, per sostituire la specifica tecnica da 76, a quanto pare, anni. Ma regola la qualità del succo raccolto, le regole per conservarlo prima di trasferirlo alla produzione.
E la qualità del prodotto finito - linfa di betulla in scatola con zucchero, era regolata dagli standard del settore e diverso - ad esempio, RST dell'SSR ucraino 1393-75, OST 111-16-84, ma i testi di queste TU possono essere trovati sulla rete (e in qualsiasi altro luogo, non potrei).
Ho dovuto andare dall'altra parte: cercare tutto ciò che è più o meno connesso all'estrazione della linfa di betulla e alla sua lavorazione. La fortuna non sorrise subito. Per prima cosa mi sono imbattuto in un libro di A. In Makarov, "Ottenere linfa di betulla", già pubblicato nel 1943. Sì, immagina, in guerra.
Le fabbriche di conserve, in quanto tali, non esistevano allora e il succo era prodotto da artelli. Per questi artelli è stata data la seguente ricetta:
Dopo questo ritrovamento, c'era la speranza di trovare almeno qualche accenno alla produzione secondo le condizioni tecniche. E - è successo!
Una pubblicazione pirata (purtroppo senza attribuzione) pubblicata "Tecnica e organizzazione dell'estrazione della linfa di betulla" è stata trovata su Helpix Org.
Ed ecco una citazione da lì:
Le imprese del Ministero delle foreste della SSR ucraina hanno padroneggiato la produzione di cibo in scatola "Linfa di betulla con zucchero" ...
... In conformità con l'istruzione tecnologica temporanea del Ministero dell'Industria Alimentare della SSR ucraina, per l'inscatolamento viene utilizzata la linfa fresca di betulla che soddisfa i requisiti delle specifiche tecniche. …
... Le materie prime ricevute per la lavorazione vengono filtrate tramite setacci in seta o nylon con guscio in acciaio inox con fori di 0,5 mm di diametro. Quindi il succo viene caricato in una caldaia a vapore, si aggiungono zucchero, acido citrico, riscaldato a 70-80 ° C, mescolando fino a completo scioglimento dello zucchero, e filtrato su presse filtro. Prima di essere riempita in lattine, la bevanda viene riscaldata in riscaldatori tubolari o a piastre o in apparecchi a vuoto fino a 70-80 ° С, versato caldo in barattoli di vetro della capacità di 0,5-3,0 litri, chiusi ermeticamente con coperchi verniciati e pastorizzato. Il succo così conservato viene conservato in locali puliti e ben ventilati a una temperatura di 0-20 ° C e un'umidità relativa non superiore al 75%.
Quindi, signore e signori, ciò che è stato venduto in URSS con il nome di "linfa di betulla con zucchero" è linfa di betulla, solo con zucchero e acido citrico.
Un'altra citazione:
Nel 1983 g. solo il negozio di lavorazione della frutta della fattoria forestale Manevich della regione del Volyn. rilasciato 151 mila lattine condizionali di questi prodotti, e nel 1984 - circa 2,5 milioni. In totale nel 1983 negozi di conserve di imprese forestali hanno prodotto più di 12 mln. lattine condizionali per un importo di 2,5 mln. R.
E le betulle... le betulle sono sopravvissute. La tecnologia industriale di estrazione produceva effettivamente molte materie prime - molto più di quanto possiamo immaginare, estraendo occasionalmente succhi "amatoriali".