È buffo che abbia trovato questa ricetta (che in realtà richiede una raccolta di ricette popolari russe) in un libro inglese, in una raccolta di ricette per i festeggiamenti invernali. Gli autori, se non sbaglio (è passato molto tempo) - Jonathan King e poche altre persone. Il libro si chiama "Winter Celebrations". Non so se puoi trovare questo libro in vendita qui, l'ho letto in una versione elettronica in inglese.
Quindi, nell'arena - purè di patate, che sono diventati così comuni (almeno da noi) che è in qualche modo persino imbarazzante considerarlo un piatto insolito, o addirittura solenne.
Potete però eseguire un paio di manipolazioni (o meglio prendere un ingrediente fresco) e “sboccerà” con nuove sfumature di gusto.
Per questo prendiamo:
- Patate - chilogrammo
- Rapa: poco meno di un chilogrammo, circa settecento grammi
- Burro - a piacere
- Latte o panna: un bicchiere e mezzo
- Un mucchio di verdure assortite, se ne usi una
Come cuciniamo:
Puliamo le verdure, le tagliamo a pezzi uguali (dato che sono cotte nello stesso momento).
Versate l'acqua in una casseruola, salatela e mettete a bollire. Questo è importante: buttiamo le verdure solo quando l'acqua bolle.
Quando le rape e le patate saranno pronte, scolate l'acqua e mandate la padella su un fornello caldo (se avete la stufa lo permette), oppure a fuoco bassissimo - per far evaporare l'umidità residua (è nel purè di patate extra).
In una casseruola o in una piccola casseruola, portare a ebollizione il latte, aggiungere l'olio in modo che sia disperso, versare tutto questo purè di patate e, armato di una cotta o di un mixer, dare un pugno ad arioso peso.
Shl. L'autore del libro inizialmente consigliava di usare un frullatore per fare il purè di patate. La prima volta che ho seguito questo consiglio, come risultato ho ottenuto una spiacevole massa viscosa. C'era da aspettarselo: le patate forate con un attacco di coltello danno sempre un tale effetto, e anche se ce n'è solo la metà nella ricetta, è meglio non rischiare.
Se usi la tecnica per fare la purea, è meglio prendere un mixer con scope o accessori per impasti curvi e accenderlo alla velocità più bassa.
Buon appetito!