Perché alcune casalinghe hamburger andare a secco e molto piccolo? Perché sono spesso di cattivo gusto o bruciano, ciò che è sbagliato con... cotolette? Capiremo più avanti in questo articolo.
C'è un detto: "sì uovo di gallina sarà cucinare e uno sciocco."
Ciò che mia nonna ha risposto sempre che anche con le uova, il latte e il terzo un po 'di farina - non tutti vengono blintsy. Intendevo frittelle sottili.
E aveva ragione.
Con uno e lo stesso insieme di prodotti, ogni persona ottiene risultati diversi.
Stessa cosa con cotolette.
Beh, cosa posso rovinare? Manzo, cipolla, uova e hlebushek. Lepi attualmente hamburger, così il fuoco di distanza. E qui... Il cibo può andare secondo i piani ...
Sono cotoletta e le azioni hanno bisogno di conoscere i segreti.
Quindi, condivido.
Il segreto principale di deliziose polpette fatte in casa
Istruzioni dettagliate per coloro che hanno deciso di trasformare i soliti hamburger di carne e pesce nel trionfo del gusto.
Cosa aggiungere alla carne bovina di riferimento, come fare infarinate e correttamente cuocere tortini sugosi al vapore in forno o in padella.
Cosa cucinare hamburger?
In questo articolo parleremo di carne o pesce cotolette. Verdure, cereali e altri considerano altro materiale.
Carne per l'imbottitura
Tritare per polpette di meglio da fare in proprio dalla carne refrigerata non è magra.
Variante quasi classica - misto di manzo e di maiale 2: 1.
costolette di maiale puro può ottenere molto grasso e carne di manzo - abbastanza succosa.
Gli hamburger possono anche aggiungere il pollo, tacchino o cuocerle solo dagli uccelli.
Pesce per l'imbottitura
Per le polpette, in linea di principio, adatto qualsiasi pesce.
La cosa principale che era un po 'le ossa in esso. Quindi è meglio scegliere i filetti grandi razze: dalle sue cotolette di cottura molto più facile che dal piccolo pesci ossei.
salmone Ideale, merluzzo, halibut Haarder.
altri ingredienti
cipolle
Deve saltare la carne attraverso un tritacarne o tritare finemente (in questo caso è preferibile friggere un poco e raffreddare), e quindi aggiungere il ripieno.
È possibile, naturalmente, tritare le cipolle con una grattugia fine, ma questo processo - un piacere dubbia.
1 kg di carne sono sufficienti 2-3 cipolle medie.
pane bianco raffermo (pane)
Aveva bisogno di mantenere la forma di hamburger ed erano più tenera.
Il pane deve immergere in acqua bollita, latte o panna, spremere, per rimuovere la crosta e trito.
non richiede troppo: 100-200 g per 1 kg di carne macinata è sufficiente.
Ortaggi: zucchine, carote, patate, barbabietole, zucca
Fanno gli hamburger più succosa e tenera. Se lo si desidera, possono essere sostituiti pane. Le verdure sono meglio a terra con una piccola grattugia.
uova
Controverso Ingrediente: Alcuni cuochi credere che stanno facendo braciole dure.
Tuttavia le uova aiutano a incollare il ripieno. Non esagerare, è meglio non più utilizzare di due uova per 1 kg di carne.
sale
1 kg macinate sufficientemente circa 1 cucchiaino di sale.
Spezie ed erbe aromatiche
Il pepe nero, aggiungere gli optional, aglio e altre spezie - a richiesta.
Acqua, olio, ecc
Nella carne macinata, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di acqua ghiacciata, un cucchiaio di olio vegetale o burro cubo per hamburger sono più succoso.
Latte, panna
Con fishcakes può aggiungere la panna, che darà il piatto una tenerezza, o succo di limone, migliorando il sapore del pesce.
Come preparare il ripieno e scolpire le torte
- Prima di macinare la carne, rimuoverlo dal fili, lamine, ossa e cartilagine.
- Se si perde tutti gli ingredienti attraverso il tritacarne, cercare di alternare loro di tritare era più omogenea.
- Le carni macinate deve essere mani impastano bene e combattere - così lui sazio con l'ossigeno.
Questo può essere fatto in una padella con alte mura, in modo da non macchiare la vostra cucina. In questo caso, è necessario un certo tempo per gettare il ripieno sul fondo della vasca. - Pronto tritata meglio coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti, quindi si è riposato. Dopo di che, dovrebbe essere di nuovo misto.
- hamburger Sculpt hanno bisogno di una mano bagnata alle dita non ha attaccato ripieno.
- Provare a formare polpette di uguali dimensioni, anche granulato non è necessario: i più costolette, in modo che siano più succosa.
- Pat le costolette con le mani, in modo che essi sono lisce e senza soluzione di continuità.
Come cotolette impanate
Impanare aiuta il succo di stare dentro le polpette, in modo da non trascurare esso.
Può essere utilizzato il pangrattato (taccheggio o fatta in modo indipendente dal pane secco), farina, noci di sesamo e pestate.
Si noti che assorbono più cracker al burro.
Pertanto, se si vuole ridurre il contenuto di grassi di hamburger, scegliere altre opzioni per impanatura o obsushivayut braciole pronti con carta assorbente.
Tradizionalmente utilizzati farina di frumento ordinaria, che è anche un bene.
Come friggere le cotolette
In primo luogo, scaldare la padella, quindi versare l'olio vegetale in modo che il fondo era coperto da 3-4 mm.
Mettere le polpettine in una padella ben riscaldato con l'olio. Assicurarsi di lasciare una distanza tra di loro, altrimenti non saranno fritti e spezzatino.
Prima a fuoco lato avannotti uno per 1-2 minuti, poi abbassare la fiamma e cuocere per altri 2-3 minuti.
Ripetere lo stesso con l'altro lato.
Dopo di che, si può quindi braciole sotto il cofano ancora 3-7 minuti a fuoco lento.
Come cucinare le polpette nel forno
Disporre le polpette su una teglia da forno e unta di invio in forno, preriscaldato a 180-200 gradi.
Dopo 15-20 minuti, versare un bicchiere di acqua su una teglia e cuocere per 10-15 minuti più costolette.
Il forno può anche essere portato a prontezza fritto cotolette.
In questo caso viene cotto ad una temperatura di 160-180 gradi.
Come cucinare polpette in multivarka
Per preparare in multivarka idonee modalità "caldo" o "cottura".
Il tempo di cottura medio - 10-30 minuti.
Cotolette devono essere girati ogni 5-10 minuti.
Se cominciano a bruciare, è possibile aggiungere un po 'd'acqua (circa ¼ di tazza).
Come cucinare hamburger per una coppia
Preparare un pasto nel modo più semplice per bagnomaria.
È solo necessario riempire l'interno di dette istruzioni nella quantità di acqua, mettere gli hamburger, accendere l'unità e preparare secondo il ripieno:
20-30 minuti - per cotolette di pollame e pesce;
30-40 minuti - per polpette di carne.
Se non si dispone di una doppia caldaia, gli hamburger possono essere cotti a bagnomaria.
Per questo bollire l'acqua in una pentola, mettere il setaccio superiore così grande che non tocchi il liquido, e la copertura con una costruzione coperchio.
Si noti che in questo caso, e una padella vaglio dovrebbe essere di circa lo stesso diametro.
conclusione
hamburger fatti in casa sono particolarmente buone che si conosce la loro composizione.
Non importa che hai preparato per te, o acquistare ready-made ripieno, tutte lo stesso risultato - vere e proprie polpette fatte in casa.
E i segreti della cucina hamburger deliziosi e succosa Ora si sa esattamente.
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