Non ti piace l'orzo? Come ha detto Fomenko dei gatti, non sai come cucinarlo! In effetti, l'orzo perlato (come tutti i cereali, in effetti) offre uno spazio straordinario per la creatività. Il suo gusto neutro può essere trasformato in nocciola, oppure può essere saturo del gusto di altri prodotti inclusi nella ricetta. Con l'aiuto dell'orzo perlato, crea note troppo luminose, più morbide o viceversa, migliorale.
L'orzo perlato, IMHO, dovrebbe essere apprezzato per il fatto che offre così tante opportunità culinarie. Bene, non dovresti dimenticare i benefici per la salute.
Pertanto, oggi parliamo di popcorn d'orzo. Può essere utilizzato per insalate e antipasti, nonché per i principali piatti caldi, e da questi popcorn si ottengono anche meravigliosi kozinaki.
L'unica cosa da capire è che non saremo in grado di "far saltare in aria" un chicco di orzo perlato come uno di mais. Pertanto, la "masticabilità" dei popcorn di orzo perlato sarà superiore a quella dei popcorn di mais.
Partire?
Fase uno: sciacquare accuratamente i cereali (fino a quando l'acqua non sarà pulita in modo trasparente) e far bollire fino a renderli morbidi.
Fase due: scolare, sciacquare e distribuire con uno strato sottile sul foglio di silicone. Mandiamo a un forno caldo (non più di 70 gradi) ad asciugare. Sorgono domande su quanto tempo asciugheremo l'orzo per i popcorn. Gli chef professionisti chiamano il termine, circa un giorno, o la percentuale di acqua - non più del 30 percento nel prodotto semilavorato finito.
Entrambi contemporaneamente, quando leggi la ricetta, è molto spaventoso. In effetti, tutto non fa così paura: nel forno sono sufficienti 8, massimo 12 ore, se hai un'asciugatrice, allora tutto accade ancora più velocemente al suo interno: sei ore a una temperatura di 55 gradi sono sufficienti.
L'importante è spalmare i cereali in uno strato molto sottile!
Fase tre. Quando le nostre semole sono asciutte, prendiamo una friggitrice (beh, o una casseruola, una padella - che ti sembra conveniente) e versiamo l'olio vegetale lì (raffinato, deodorato, inodore e insapore), scaldalo fino a 180 gradi e riempilo di orzo perlato (quello già cotto e essiccato)
Tempo di trattamento termico in olio - massimo minuto e mezzo. Quindi tiriamo fuori i nostri popcorn di orzo perlato, lasciamo scolare completamente l'olio (puoi su carta assorbente) e condiamo con sale o zucchero a velo.
Ma questo è solo il primo caso d'uso. Il secondo (e non l'ultimo) dopo l'essiccazione consiste nell'utilizzare i cereali per salutari dolci fatti in casa (kozinaki, per esempio).
Qui è tutto semplice: versare una piccola quantità di burro nella padella (o sciogliere il burro), circa 50 grammi per bicchiere di cereali lessati e secchi) e iniziare a friggere. Separatamente in questo momento facciamo il caramello: mi piace dal miele e dallo zucchero in parti uguali (lo zucchero si può prendere il venti per cento in meno di miele).
Quando lo zucchero e il miele si saranno sciolti (mescolate, non dimenticate!) Aggiungete il pezzo fritto alla massa, impastate e spalmare in uno strato sottile o in uno stampo in silicone unto con olio vegetale, o su una teglia carta. Ci allineiamo e allo stesso tempo disegniamo "linee di faglia".
Buon appetito!