Oggi di nuovo sulla cucina del Cremlino. Ho già toccato questo argomento un paio di volte, ho scritto che i capi dell'URSS nella vita ordinaria preferivano piatti piuttosto semplici, queste erano prelibatezze servite ai ricevimenti.
Quindi, sui piatti semplici.
Nikolai Vasilievich Morozov, vice capo chef, ha lavorato nella cucina speciale dal 1965 al 1991. E nelle sue memorie mi sono imbattuto nella frase che Breznev amava molto il borscht "rosso", proprio come cucinava sua madre. E per molto tempo i cuochi hanno cercato di ricreare questo borscht dalle sue storie. Alla fine ci sono riusciti.
Purtroppo non era possibile trovare la ricetta proprio per questo, "borscht rosso di Breznev", quindi ho dovuto andare dall'altra parte, a partire dal fatto che questo borscht era cucinato nella sua famiglia.
Qui non è tutto così complicato: come sapete, Leonid Ilyich è nato a Kamenskoye (l'attuale Dneprodzerzhinsk), e questa è la regione di Dnepropetrovsk in Ucraina. Da questo ho osato concludere che il borscht rosso di Breznev proviene da queste regioni.
E poi è elementare, Watson. No, non stavo cercando su Internet, stavo chiedendo a coloro che avevano vissuto nella regione di Dnipropetrovsk per più di una dozzina di anni. Non apposta, ovviamente, sono andato, ma Dnepropetrovsk durante l'era sovietica era una delle più grandi città dell'Ucraina, da quando ricordo E ci sono molte persone.
E quasi tutti erano d'accordo sul fatto che il borscht dovesse essere "rosso" e non il solito rosso (barbabietola).
La ricetta, che mi è piaciuta, è stata condivisa da una signora il cui bisnonno e bisnonna vivevano nella regione di Dnipropetrovsk anche quando si chiamava provincia di Novorossiysk.
Quindi, prendiamo:
• Carne sul midollo per un ricco brodo
• Cavolo cappuccio (fresco, un po ')
• Patate (alcune)
• Carote (piccole, una)
• Cipolla (piccola, una)
• Pomodori: circa cinque o sei, i pomodori dovrebbero avere un gusto pronunciato di pomodori, non di plastica. Cinque sei pomodori - circa tre litri in una casseruola. Se cucini più zuppa, dovrebbero esserci molti pomodori. Questo è uno dei componenti principali.
A proposito, per coloro che saranno indignati, dicono, da dove sono i pomodori nel XX secolo, voglio ricordarvi: in Russia i pomodori sono stati coltivati dal XVIII secolo, nel XIX sono coltivati in modo massiccio nella provincia di Astrakhan e consegnati ad altre regioni del paese, e nelle regioni meridionali a quel tempo erano già abituati a loro lungo.
• Fagioli bianchi o rossi, poco meno di un bicchiere
• Aglio: un paio di tre denti
• Sale, pepe, altre spezie a piacere. Ha insistito soprattutto sul fatto che non fosse necessaria alcuna foglia di alloro!
Quindi, mettiamo a bagno i fagioli durante la notte e dal tour mettiamo il brodo per cuocere sulla carne con un osso. Mentre il brodo cuoce, sbollentare i pomodori, sbucciarli e trasformarli in purea in qualsiasi modo conveniente. La macinazione al setaccio, come inizialmente suggerito, è facoltativa. Mandiamo le purè di patate in un piatto a pareti spesse a bollire a fuoco basso.
A proposito, quando la carne è bollita, gli mandiamo i fagioli - cuoce a lungo, se si riduce - va bene.
Cuciniamo friggendo quasi come al solito: cipolle, carote, ma barbabietole in borscht rosso - non ce n'è bisogno. Quando invece le cipolle e le carote saranno fritte, farcitele con la nostra passata di pomodoro evaporata. E un po 'spento.
La posa di patate e cavoli è tradizionale. Qui vale la pena considerare che i fagioli danno spessore anche al borscht (soprattutto se sono parzialmente bolliti), quindi dovresti prendere meno verdure del solito. E dieci minuti prima della fine della cottura, mandiamo cipolle con carote e pomodori nella padella. Salare, pepare, dopo aver spento il riscaldamento unire l'aglio schiacciato.
Buon appetito!