Un altro piatto dell'era sovietica, la cui menzione causa una maggiore salivazione in molti: il lucioperca in stile polacco.
È divertente, ma non ho mai visto niente di simile in Polonia, quindi conta il lucioperca sotto salsa polacca almeno è la specialità polacca - è ingenua, ma nei nostri caffè e ristoranti andava sempre con un botto. Ed era spesso cucinato in casa ...
Perché il piatto è buono: il lucioperca risulta essere tenero, molto tenero. In generale, il lucioperca è un pesce meraviglioso, e ora è molto ingiusto essere relegato in secondo piano, ammirando il salmone norvegese o il dorado con forza e portata.
Ogni pesce è buono a modo suo e ogni pesce suona benissimo nei piatti che, hmm... per questo, si potrebbe dire, sono stati creati. E se provi a cucinare con amore (per il cibo), allora verrà fuori - ti leccherai le dita.
Bene, come possiamo provare?
Cucinare il lucioperca in polacco è un gioco da ragazzi, infatti.
Cuciniamo il brodo vegetale (circa un litro) di carote (un pezzo), cipolla (un pezzo), diversi pezzi di sedano radice. Salare e pepare e alla fine aggiungere un bicchiere di cetriolo sottaceto bollito (senza aceto). Non funzionerà senza salamoia! La salamoia è lo stesso il nostro ingrediente magico che darà al pesce densità, morbidezza, rimuoverà gli odori indesiderati ed enfatizzerà l'aroma desiderato ...
Ora laveremo il pesce persico e lo taglieremo a bistecche o filetti, quindi come chiunque è a suo agio.
Prendi una casseruola (è più comodo cucinarci dentro), ma se non c'è una casseruola, una casseruola andrà bene. Mettete sul fondo le verdure del nostro brodo, delicatamente, come su un cuscino, adagiateci sopra il luccioperca, riempitele di brodo e mettete a cuocere.
La cosa principale qui è non digerire. Il lucioperca è un pesce molto delicato. Il pesce è generalmente tutto tenero, in particolare il luccioperca. Pertanto, non andare lontano e non far bollire il brodo con una chiave (come suona). Tempo di cottura - 7-10 minuti, a seconda delle dimensioni e dello spessore dei pezzi.
Bene, l'oca ha cucinato?
Preparare la stessa salsa polacca.
Uova sode, impastare con una forchetta, aggiungere il burro fuso, aggiustare di sale, pepe, aggiungere un po 'di brodo lì dopo aver fatto bollire il luccioperca (letteralmente un paio di cucchiai) e anche il succo di limone.
Proporzioni: per un paio di uova - 30 grammi di burro, due cucchiai di brodo di pesce, succo di limone, sale e pepe a piacere.
Mettete il luccioperca su un piatto, versateci sopra la salsa e... buon appetito!