Raramente cucino il fegato. Non che non ci piaccia affatto a casa, ma chiaramente non è inclusa tra i primi 10 e anche 20 piatti che sono i benvenuti a casa. Nel frattempo, il fegato è un prodotto abbastanza sano.
Hmm... qui ho scritto "utile". E non ho scritto di delizioso. Tuttavia, si scopre che non lo considero gustoso? Qui dobbiamo fare una digressione lirica. Gli adulti hanno pregiudizi infantili su molti cibi. Quando erano costretti a mangiare qualcosa, e questo "qualcosa" chiaramente non era gustoso.
Quindi non ho mangiato un sottaceto per molti anni, fino a quando è stato trovato uno psicologo con un mestolo, che ha girato l'opinione su questa ottima zuppa (l'ho considerata immangiabile). Tutto è molto simile con il fegato.
Durante l'infanzia, da qualche parte (un asilo o una scuola) hanno cercato di nutrire il fegato, che sembrava più uno bollito. Il desiderio di mangiarla è stato completamente sconfitto. Non ricordo la situazione, ma ricordo le sensazioni e il piatto.
Da adulto, mi sono reso conto che per cucinare deliziosamente il fegato, deve essere fritto. E friggi in modo che ci sia una crosta. E poi diventa abbastanza commestibile.
Questa ricetta appartiene a questa categoria. Assicurati di friggere il fegato fino a renderlo croccante! In precedenza, si può immergere nel latte (poi le foglie gusto fegato) o in una marinata d'acqua, un paio di cipolle, versate nella purea, sale e spezie a piacere).
Quindi, prendiamo:
• 500 grammi di fegato di manzo
• Un po 'di pancetta - 50 grammi
• Mezzo litro di brodo
• Un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro o concentrato di pomodoro
• Un paio di cipolle buone, non piccanti
• Un po 'di burro
• Un po 'di olio vegetale
• Da tre a quattro cucchiai di farina (rotolare sul fegato)
• Sale e condimenti a piacere. Mi piace la combinazione di nero caldo e pimento e noce moscata qui.
Come cuciniamo:
Tagliare il fegato a fettine sottili, metterlo ad asciugare su carta assorbente
Mescolare la farina con il sale e le spezie.
Tagliate la cipolla a semianelli sottili.
Per prima cosa tagliare la pancetta a listarelle
Mettiamo una padella al fuoco, in cui sciogliiamo metà del burro insieme a tutta la verdura che utilizziamo. Arrotolare il fegato nella farina e friggerlo in questa miscela fino a doratura.
Ora tiriamo fuori il fegato, versiamo il burro rimasto nella padella e, quando si sarà sciolto, vi mandiamo la pancetta. Un po 'rosolato - tutte le cipolle ad esso.
Mescoliamo il tutto e cuociamo finché la cipolla non diventa dorata e morbida. Cioè, non friggiamo fino a quando non sono croccanti.
Ora cospargere tutto questo con un cucchiaio di farina, mescolare. Versare il brodo, portare a ebollizione, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere il tutto fino a desolazione. In questo momento aggiungiamo sale e condimenti a piacere, senza dimenticare che abbiamo salato il fegato.
Quando la salsa è pronta, metteteci dentro il fegato e scaldatela per qualche minuto.
Buon appetito!