Fin dall'infanzia, ricordo i mattoni che giacevano per qualche motivo nel forno a gas sulla lamiera più bassa. E la casa di un amico d'infanzia nel forno non era di mattoni, ma di ciottoli, i più naturali. In apparenza - molto simili a quelli usati nei bagni.
Ricordo che nella mia infanzia ho posto la domanda: perché sono necessari lì, e ho persino avuto la risposta che mattoni e ciottoli portano un carico funzionale, con loro è meglio cuocere.
Ma solo di recente ho pensato: è davvero così?
In generale, la tradizione di aggiornare i forni con le pietre è comprensibile. I forni moderni, anche a convezione, anche con riscaldamento superiore e inferiore, sono capricciosi e tutt'altro che perfetti.
Penso che chiunque abbia cotto qualcosa almeno una volta si sia imbattuto nel fatto che, da un lato, il forno “cuoce” meglio, dall'altro - più debole, il fondo del prodotto potrebbe bruciare e la parte superiore potrebbe non diventare marrone.
Ho il sospetto che i forni da forno siano generalmente poco adatti: sono per cuocere carne, pollame e pesce, per i piatti in pentola e al cartoccio, in generale, sono per la cottura al forno, non al forno.
I forni si riscaldano in modo non uniforme, non mantengono il calore, è impossibile disporre la cottura "a vapore" in essi, perché i forni e il vapore non reggono molto.
Per la cottura, l'esperienza degli antenati è l'ideale: un forno che si riscalda a lungo, ma si raffredda anche a lungo, in cui il calore è distribuito uniformemente.
Così le persone hanno cercato di fare del loro meglio per far “venire in mente” il forno.
Solo, ad essere onesti, non è andata molto bene. E tutto perché usare semplici pietre o mattoni non è maleducato, ma semplicemente inutile.
La pietra ha bisogno di una chamotte speciale, si riscalda in modo uniforme ed emana calore in modo uniforme, aiutando a trasformare il forno in un ramo di una stufa a legna.
Tali pietre sono ora chiamate pietre da forno, possono essere acquistate in molti negozi.
Una tale pietra viene posizionata sul fondo del forno e riscaldata - un'ora e mezza, quindi, su una pietra riscaldata, puoi già piantare pane, torta, focacce o persino mettere una forma con un biscotto.
Si scopre che la pietra accumula calore, quindi lo cede in modo uniforme - con l'intera superficie, e quindi la cottura tende a "salire", non avendo il tempo di diffondersi in direzioni diverse.
Un altro vantaggio: la pietra non consente ai prodotti da forno di bruciare, poiché funge da una sorta di tampone di trasferimento del calore.
L'unico inconveniente è che se qualcosa (ad esempio, il ripieno della pizza) dovesse cadere sulla pietra stessa, assorbirà rapidamente grasso, olio, salsa e macchie. L'estetica soffre, eppure - c'è un odore, piuttosto pungente, fino a quando tutto ciò che è stato assorbito nei pori del materiale chamotte si brucia. Quindi è meglio adagiare i prodotti da forno non immediatamente sulla pietra, ma prima su carta da forno e solo dopo su di essa.