Ogni volta che qualcuno scrive della "povertà" e dello "squallore" delle tradizioni culinarie sovietiche, voglio chiedere all'autore: e con cosa, mi scusi, vengono confrontati?
Vi ricordo: le tradizioni culinarie del paese non sono solo quei piatti, la corteccia viene servita in tavola a Sua Maestà Imperiale e al suo entourage. Questo, sai, non è nemmeno solo quello che mangia la nobiltà, i mercanti, i funzionari.
Considerando ogni fase di queste tenute, qui avremo un'immagine molto diversa delle "tradizioni alimentari". Per un semplice motivo: tutto questo pasticcio con le "tradizioni culinarie" era più influenzato a quei tempi nemmeno dalla disponibilità di questo o quel prodotto nel pubblico dominio, ma... dallo stato del portafoglio.
Allo stesso tempo, voglio notare: secondo i dati del 1853, la classe più numerosa in Russia era quella dei contadini: ad essa apparteneva quasi 48,9 milioni di persone, ovvero l'82% della popolazione totale. C'erano 4,3 milioni di residenti urbani, ovvero il 7% della popolazione del paese, militari (3,7 milioni o 6,3%) e altre persone, nobili, ecclesiastici - poco più dell'uno per cento in ciascuna categoria.
La dieta del contadino consisteva in pane di segale acido, porridge - grano saraceno, farina d'avena, orzo e farro, patate bollite o fritte, zuppe (la zuppa di carne e cavolo è rara, più spesso magra, a volte orecchio, a volte latte o spaghetti di pollo), la carne veniva consumata raramente - secondo vacanze. A proposito, per quanto riguarda la zuppa di pesce e il pesce - quello che pescano qui è quello che mangiano, non c'era rifornimento di pesce a villaggi e villaggi... E non ovunque era consentita la pesca, come la caccia.
Tutti i tipi di insalate, come le salse, non conoscevano la vita contadina. Oltre a pasti gourmet. Il cibo era semplice, da qualche parte - non ingrassare, forse vivo, da qualche parte cuocevano torte più spesso ...
Prelibatezze, conserve, salsicce affumicate, pesce gourmet, biscotti e altre delizie dolciarie, sì, anche frutti diversi da quelli che crescono nelle vicinanze (il più delle volte mele, e anche allora non enormi le quantità)
E questo, lasciate che ve lo ricordi, riguarda più dell'ottanta per cento della popolazione.
E come si esprime la “povertà” della cucina sovietica?
1. In assenza di prodotti apparentemente "tradizionali" - storione, gallo cedrone, capperi e altre prelibatezze.
2. In assenza di prodotti importati, il più delle volte appartenenti alle categorie di esotici o prelibatezze
3. Un sacco di cibo in scatola - dal concentrato di pomodoro al posto dei pomodori freschi alla (orrore!) Maionese industriale.
A riprova, il più delle volte citano una descrizione dell'assortimento del negozio dei mercanti di Eliseev (vi ricordo che i popolani non avevano nulla a che fare in quel negozio, a differenza dei contadini).
E se non sei di parte nel giudicare, allora come prima della Rivoluzione, i galli cedroni e altre prelibatezze erano inaccessibili alla maggioranza della popolazione, e dopo.
Tuttavia, grazie allo sviluppo dell'industria alimentare in Asia centrale, hanno appreso che c'è pesce oceanico, anche nel cibo in scatola, ma in aree di agricoltura a rischio hanno iniziato a usare il pomodoro per cucinare (questo è scortese per chiarire che anche il cibo in scatola - e quelli necessario).
Tuttavia, è ancora più chiaro: l'80 per cento della popolazione dell'Impero russo non ha provato altro che il "vero" Olivier, ma anche la sua versione sovietica non era a loro disposizione.
Per quanto riguarda le prelibatezze... Sono state consumate dal dieci per cento della popolazione, quindi sono rimaste al dieci per cento. (distributori, set di cibo, ecc.), lo strato sociale che ha avuto l'opportunità di uso. E questo è tutto ...
Pertanto, quando si parla di tradizioni culinarie, del loro impoverimento (o viceversa, arricchimento), vale la pena menzionare le tradizioni di quale gruppo sociale in questione. La maggior parte della popolazione, o una cosiddetta "élite" più piccola.