Ogni volta che scrivo di alcuni particolari della cucina sovietica (non un negozio, ma la cultura culinaria, cioè la cultura della cucina), ai commenti vengono le persone che lo considerano un loro dovere Scrivi:
-Tu stai mentendo! Non ci sono tradizioni di cucina sovietica, e non lo sono mai state, le persone vivevano in un'eterna ricerca di qualcosa da mangiare.
E, a sostegno di questa posizione, iniziano a fornire una serie di argomenti. Dicono che non ci fosse più storione, da un certo momento, e quando lo fu non tutti se lo potevano permettere. Non c'erano funghi in vendita! Non c'erano abbastanza formaggi - guarda, in ogni ricetta straniera decente il nome del formaggio che devi usare, ma qui anche nel "Libro del cibo delizioso e sano", una sorta di Bibbia della cucina sovietica, nelle ricette spesso scrivono così: prendi il formaggio.
Cosa significa questo? Ciò significa che non c'erano formaggi nel paese! Qualunque cosa tu abbia - e mangia questo. E con la carne allo stesso modo, e con le salsicce e con altri prodotti.
E questo è quello che voglio dire ...
L'altro giorno, abbiamo discusso con un amico se è possibile utilizzare la normale salsiccia affumicata cruda al posto del chorizio (chorizo) nello stufato di lenticchie con una rivendicazione di origine spagnola? Cioè, la salsiccia è solo un componente della carne, quindi è stato utilizzato il tipo disponibile. è nella regione di preparazione, o è esattamente il chorizo - una sorta di pretesa, senza la quale la zuppa impossibile.
Non pretende chorizo - nessuno stufato. Ma se ci pensate, lo spezzatino di lenticchie è un piatto molto, molto primitivo ed economico che appartiene alla cucina povera. Quindi, c'è il chorizo - buono, no - mettiamo quello che abbiamo in magazzino. Per ottenere un autentico sapore spagnolo-portoghese, prendi più paprika (o non usarla se non ce l'hai).
E anche questo atteggiamento nei confronti della ricetta è normale. Ho provato a "svuotare" lo stufato di lenticchie durante il viaggio, e con salsicce e carni affumicate, e solo sulle ossa, e solo con la carne... Inoltre, in quelle regioni dove questo piatto era considerato una sorta di "primordialmente delizioso, come la nostra zuppa di cavoli, diciamo.
Perché sto raccontando tutto questo? E al fatto che la particolarità di ogni cucina è la sua divisione in classi. Uh Huh. Qualcosa del genere. Non esiste una cucina russa in quanto tale, non esiste una cucina francese in quanto tale. E inglese. Sia spagnolo che giapponese... Sarà tutto diviso in centinaia di classi e sottoclassi: rurale e urbano, povera e aristocratica, la cucina del cacciatore, la cucina del pescatore e la cucina dell'imperatore (zar-tsarevich, re-principe).
E sostenendo che nell'Unione Sovietica le tradizioni culinarie, in quanto tali, non esistevano, tutto andava male con il cibo (pochi varietà, poche specie, alcune posizioni di delicatezza erano assenti come classe), gli autori di queste affermazioni su una tale divisione di classe dimenticare.
L'idea principale e la caratteristica principale della cucina sovietica era che tutti i residenti potevano mangiare in modo rapido, efficiente ed economico, in conformità con le raccomandazioni scientifiche e mediche. Ma è successo che l'URSS, stranamente, ha permesso di aumentare il benessere della popolazione (sì, ora per molti sembra una follia, ma per molti contadini e lavoratori la vita in URSS sembrava un paradiso rispetto a quello che era PRIMA dell'apparizione di questo paese, guardiamo davvero il mondo in modo realistico - se i fiumi di latte scorrevano nell'impero russo tra le rive gelate, le rivoluzioni soffocato).
Cosa succede quando la ricchezza aumenta?
Proprio così, la percezione dei prodotti come prestigiosi e non prestigiosi inizia a guidare... Questa divisione, che è stata posta nella mente per secoli, l'idea della cucina sovietica non poteva sconfiggere. Questo è ciò che osserviamo quando leggiamo indignati che non esiste la cucina sovietica, non c'erano prodotti, quello non era, quello non era ...
C'era lei. È solo la sua caratteristica principale, la declassificazione con la disponibilità di tutti i prodotti di base di base (non quello. che è considerata una prelibatezza in tempi diversi) non viene presa in considerazione. Ma a dire il vero, questa idea è stata distrutta dalle persone stesse, ai tempi dell'URSS, perché la nostra società non può essere senza classi ...