È molto divertente leggere che la cucina sovietica era "noiosa", "inespressiva", priva di note brillanti. In effetti, il menu di qualsiasi persona, allora come oggi, dipendeva non solo dal riempimento dei negozi, ma anche dal desiderio di "mangiare qualcosa di più buono".
Qualcuno nella vita ha mangiato patate fritte e pasta appiccicosa bollita in una massa. Qualcuno delle stesse patate ha cotto le patate in umido nella panna, in modo che ti leccherai le dita. Qualcuno della pasta alla marinara si è trasformata in qualcosa di indigesto. Da qualcuno con un set degli stessi ingredienti, hanno imparato davvero buonissimo.
Questo voglio dire che devi amare e sapere come cucinare - quindi il cibo non sarà noioso. Per quanto riguarda le tradizioni culinarie... Per quanto mi ricordo, hanno cercato di rendere popolari le cucine di diverse repubbliche sul territorio dell'Unione, per creare una sorta di "fusione sovietica".
Ma le persone stesse erano molto contrarie a questo. Non tutti, ma molti.
Ora poche persone ricordano, ma prima c'erano molte salse diverse sugli scaffali dei negozi. Ma sono passati senza toccarli. Qualcuno non aveva un buon sapore, qualcuno - insolito. Uno dei vicini, buttando via il barattolo, a quanto pare, di "Lyubitelsky Ostoy" si è lamentato con mia nonna: che schifo sta facendo la nostra industria! Sarebbe meglio se producessero ketchup, ecco il ketchup, sì ...
E in "Lyubitelskiy Ostrom", tra l'altro, c'erano frutta, molte spezie e spezie, vino... Era una salsa molto interessante (ora se guardi la ricetta). Il risultato finale fu più tardi, già all'inizio degli anni novanta, nei negozi apparvero salsa cinese "Ankle bens" (cinese - nel senso di cinese, non made in China), impiombature di bambù. E quelli che storcono il naso dalla salsa di frutta piccante sovietica, questo "Unlk Bens" è stato persino elogiato. Eppure - da una bella vita capitalista ...
Un'altra salsa molto interessante di quei tempi era "Yuzhny". Apparteneva solo al gruppo dei derivati della salsa di soia (ripeto ancora una volta - non ricordo la salsa di soia pura, ma ce n'erano parecchi derivati).
Aveva una combinazione di ingredienti molto interessante: salsa di soia in compagnia dell'estrazione di soia (nome in codice "estrazione enzimatica"), mela passata, uvetta, concentrato di pomodoro, molti condimenti e spezie che hanno dato un gusto e un aroma piccante molto interessante e - come "ingrediente segreto" - salato fegato.
In "Yuzhny", tra l'altro, il sapore di frutta era il solista - a causa dell'alto contenuto di salsa di mele. La sua controparte nella ricetta, la salsa Vostochny, non era così brillante, più sobria e più familiare. Ancora - un po 'più di "soia".
La cosa più interessante è che le persone erano semplicemente "abituate" a queste salse - erano incluse nelle ricette di molti piatti fatti in casa. Se frugi nelle vecchie collezioni, noterà che è stato molto più spesso offerto in additivi "Yuzhny" o "Vostochny", non "Krasnodarsky" o concentrato di pomodoro.
La ricetta, a proposito, non è così complicata (devi solo salare il fegato da solo) e naviga in Internet da molto tempo.
• Salsa enzimatica - 102,5 grammi
• Estrazione enzimatica - 36, 1 grammo
• Salsa di mele - 153,5 grammi
• Passata di pomodoro - 30,7 grammi
• Zucchero semolato - 153,5 grammi
• Fegato salato - 51,1 grammi
• Olio vegetale - 25,5 grammi
• Aglio 15,3 - grammi
• Cipolle secche 27,6 - grammi
• Uvetta - 61,3 grammi
• Senape (polvere) - 11,2 grammi
• Pimento - 0,71 grammi
• Pepe rosso o nero - 2,6 grammi
• Zenzero - 0,82 grammi
• Chiodi di garofano - 1,74 grammi
• Cannella - 1,74 grammi
• Foglia di alloro - 0,51 grammi
• Aceto - 306,7 grammi
• Madera - 7,6 grammi
• Sale - 30,7 grammi
• Noce moscata - 0,51 grammi
• Cardamomo - 0,8 grammi
Immergere l'uvetta per un giorno nella salsa di soia, tritare e macinare tutti gli ingredienti, unire gli ingredienti e cuocere a 110 gradi - ma c'è una sfumatura, a pressione aumentata (ma il tempo di cottura e quanta pressione dovrebbero essere aumentati - ahimè, non indicare).