Quando stavo solo imparando a cucinare, sono stato sorpreso di rendermi conto che la cosa più difficile in cucina il più delle volte si rivela quella che sembra essere la più semplice. Terrina di manzo o fegato d'anatra di Borgogna - una sciocchezza! È solo la quantità di ingredienti che fa paura (beh, il prezzo di alcuni di essi).
Ma le frittelle ...
Quanti prodotti ho tradotto (e soprattutto i miei nervi e quelli intorno a me) finché non ho trovato una ricetta secondo la quale le mie frittelle non si attaccano a una padella, una spatola a tutte le superfici circostanti il fornello! Secondo il quale non si strappano al solo pensiero che ora devono girare una frittella.! Secondo il quale non fanno bolle, risultano rubicondi e fritti, e non una malattia pallida!
Ad essere onesto, ho sperimentato molto.
Per prima cosa con la farina: dopotutto, se c'è poco glutine nella farina, allora l'impasto non funzionerà (si strapperà). Quindi, almeno, hanno detto gli esperti. Ma in pratica è andata così, ma non è così: le frittelle di farina di frumento vengono strappate dalla sua mancanza (se l'impasto è troppo liquido), e anche se l'impasto è mal mescolato. Ma il tipo di farina e il marchio (non importa quanto diverso ho comprato) è la seconda cosa.
In secondo luogo, con le uova. Mi è stato detto che le tue frittelle si attaccano perché sbatti le uova troppo forte. Qui danno schiuma e, a causa di questa schiuma, i pancake si attaccano!
Hmm... ho iniziato ad aggiungere le uova alla fine della preparazione dell'impasto - e non sbattere, ma impastare. Sai, non è cambiato nulla: la probabilità che il pancake si attacchi alla padella è rimasta 50/50. Cioè, si è scoperto che la colpa era delle uova.
Poi ci sono stati molti tentativi: impasto con e senza burro, su kefir, latte, panna acida... Senza uova, alla fine, e con così tante uova che le frittelle a me hanno ricordato di più una frittata.
Di conseguenza, sono giunto alla conclusione: nel mio caso, due fattori influenzano il fatto che i pancake non escono grumosi:
• Una padella destinata alle frittelle (non ci cuocio altro sopra, perché c'è il rischio di rovinare il delicato equilibrio)
• Una ricetta che va seguita con attenzione senza alcuna iniziativa
La ricetta è questa:
Prendiamo per un litro di latte:
• 4 uova
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 400 grammi di farina
• Da due a tre cucchiai rasi di zucchero
• Sale qb
• E un altro bicchiere di latte
Sbattere le uova con lo zucchero o lo zucchero a velo e il sale: tutto è come al solito. Quindi mescolare questa miscela con il latte in modo da ottenere una base omogenea.
Versare la farina setacciata con la soda in questa base. Non è necessario spegnere la soda. Chi non ama la soda o non si fida di essa può usare il lievito in polvere (lievito in polvere). Non c'è molta differenza.
Mescola tutto bene in modo che non ci siano grumi.
Quindi facciamo bollire un bicchiere di latte separato e lo versiamo - bollente - nell'impasto. Naturalmente, impastiamo di nuovo a fondo.
Ora puoi iniziare a friggere. Di solito ungo la padella con olio, ma se ti piace fare a meno di questo oggetto, puoi aggiungere olio di semi di girasole all'impasto (da tre a quattro cucchiai per l'intero volume).
Le frittelle risultano essere rubiconde, dense, non si rompono e non si attaccano alla padella (credo, il merito di questa pasta choux).
Buon appetito!