#giochi #cavolo ripieno #cucina libanese #cucinanazionale Oggi ho un delizioso piatto libanese per gli amanti del cavolo, che siamo 😃. Questo è malfuf mahshi o involtini di cavolo.
Ingredienti: cavolo cappuccio, carne macinata (io ho 50/50 agnello/manzo), riso tondo, cipolla, mix di peperoni, coriandolo macinato, cumino, zafferano, salsa di melograno, olio d'oliva, succo di limone, aglio, menta secca, sale
Metodo di cottura:
Tagliare i gambi del cavolo cappuccio. Far bollire l'acqua salata in una casseruola profonda. Abbassare delicatamente la testa del cavolo cappuccio e far bollire fino a quando le foglie non saranno morbide (ci vogliono 3-5 minuti), togliendole una alla volta e mettendole su uno scolapasta o un setaccio. E così via fino a rimuovere tutte le foglie. Non versare l'acqua, ti tornerà utile.
Sciacquare il riso, scolare l'acqua, mescolare con la carne macinata, aggiungere la cipolla tritata finemente, lo zafferano, una miscela di peperoni, coriandolo macinato, cumino (macinare con le mani), 2 cucchiai. l.. olio d'oliva, sale, mescolare accuratamente.
Raffreddare le foglie, dividere quelle grandi in 2 parti, ritagliare la parte centrale dura o batterla con un martello. In ogni foglia mettere 1 cucchiaio. l. condimenti, arrotolare a forma di sigaro. Sbucciare l'aglio.
Metti le foglie illiquide e le parti dure del cavolo cappuccio sul fondo di una padella profonda, formando così un cuscino. Ora stendete i nostri involtini di cavolo cappuccio, cospargete ogni strato con spicchi d'aglio. Preparare separatamente l'acqua per il riempimento. Spremere il succo di limone in 500 ml di acqua calda di cottura del cavolo cappuccio, aggiustare di sale, se non basta aggiustare di sale.
Versare il malfouf mahshi con acqua e limone, premere con un piatto, portare a bollore, ridurre il fuoco al minimo. Ora rimuovi il piatto, versa 2 cucchiai. l. olio d'oliva, salsa di melograno, aggiungere la menta, aggiustare di sale e limone, se manca qualcosa aggiungere.
Premere di nuovo con un piatto, mettere sopra un carico e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, controllare la morbidezza, il cavolo è diverso.
Servire il malfouf mahshi con il limone, versare il brodo in una ciotola. Servire con latte cagliato a piacere.
Buon appetito a tutti! 🌹