Non avrei mai pensato che il cibo fosse un argomento così holivar. Tutti credono che solo lui prepari correttamente determinati piatti ed è pronto a difendere la sua ricetta letteralmente con i pugni (e alcuni difendono con i pugni).
In uno dei miei viaggi in Russia, ho sentito una storia su come la disputa sulla carne macinata per gnocchi sia arrivata al punto di massacro e kostelomiya: uno dei suoi partecipanti ha insistito sul fatto che il cavolo dovrebbe essere tagliato in carne macinata, un altro - quella carne macinata aveva bisogno zucca. C'era anche un terzo eroe, affermò: cavolo e zucca negli gnocchi del maligno, solo carne e cipolle, solo hardcore!
Questo sostenitore accanito è finito in ospedale con una mascella rotta. Tuttavia, è colpa sua: quando gli gnocchi vanno come spuntino, e anche non per il primo litro, non c'è bisogno di discutere. Dobbiamo strisciare silenziosamente per dormire. Ma è già così, i testi e solo la mia opinione.
A proposito, adoro gli gnocchi - ne ho già scritto più di una volta. Ma mi piace solo se l'impasto è preparato per loro in modo tale che non lo diventi viscido e morbido, e la carne macinata all'interno è succosa, aromatica, senza una nota principale di cipolla e senza estranei aromi. Allo stesso tempo, dovrebbe essere moderatamente morbido e moderatamente elastico e non untuoso! La carne macinata grassa allo stesso tempo fu-fu e non mi piace, come dice il bambino più grande.
Pertanto, mia moglie crede che tu possa andare al verde con i miei gnocchi. Per i miei gusti, la carne macinata è la migliore di tutte di vitello. Aggiungere la cipolla tritata finemente (qui a piacere) e il brodo di carne forte. Bene, sale e pepe, ovviamente.
Adoro l'impasto secondo due ricette.
La prima ricetta è la pasta choux, che riesce sempre, mentre durante la cottura non striscia o "melma".
La ricetta è semplice: per due tazze di farina prendiamo tre quarti di bicchiere d'acqua, un paio di cucchiai di olio vegetale e sale a piacere.
Facciamo bollire l'acqua, setacciamo la farina e il sale in una ciotola e versiamo acqua bollente e olio vegetale, quindi impastiamo rapidamente l'impasto e lo impastiamo con le mani su un tavolo ricoperto di farina.
Per qualche ragione, la pasta choux ha sempre successo.
Ma con "semplice" a volte ci sono problemi. Penso, forse perché non è sempre possibile impastarlo perfettamente (cioè "sviluppare il glutine")?
Anche lì non servono molti ingredienti: per mezzo chilo di farina, due uova, sale e acqua. Meno acqua possibile. Ci sono stati momenti in cui c'erano solo uova sufficienti. A proposito, penso che quando l'acqua non è necessaria nell'impasto, non dipende dalle dimensioni delle uova, come alcuni credono, ma dalla qualità della farina. Ed è improbabile che se solo le uova sono abbastanza farina - alta qualità.
Di solito impasto l'impasto direttamente sul tavolo: aggiungo le uova sbattute a un mucchio di farina setacciata e dopo aver mescolato un po 'vedo se ho bisogno di acqua. Aggiungo l'acqua - con i cucchiai, mentre impasto duro - appiattendo e stendendo (per lo sviluppo di quello stesso glutine).
Molto probabilmente, qualcosa non va con questa tecnologia. Correttamente, in teoria, aggiungere tutto il liquido alla farina e poi, se l'impasto è troppo morbido, aggiungere la farina. Ma cucinato in questo modo, spesso si incurva durante la cottura.
Come si fa la pasta? Ti sarò sinceramente grato per una buona ricetta!