Pho bo, quanto in quella zuppa per il viaggiatore si è fusa... E come questo nome risuoni - sia nel cuore che nello stomaco contemporaneamente, mentre penso al gusto - inizia subito a sbavare.
Abbiamo provato il pho bo per la prima volta in Vietnam e, francamente, ce ne siamo innamorati subito, anche se prima, in Russia, non hanno nemmeno provato a ordinare da nessuna parte, tutti i nostri amici, per la maggior parte, hanno sgridato la zuppa.
Tornati a casa, abbiamo deciso di assaggiare la versione "russa" e capire perché è così? Gli ingredienti, a quanto pare, sono disponibili ora e nel nostro intero assortimento.
Si è scoperto che la cosa principale non sono gli ingredienti, ma l'osservanza della tecnologia di cottura.
Dopo tutto, cosa gioca il ruolo di "base" in pho bo? Brodo! Corretta, corposa, è come una carta vellutata su cui ricadono il resto delle sfumature aromatiche. E se sbagli il brodo, nessun pho bo funzionerà.
Non è così difficile cucinare il brodo per lui, non è necessario nulla di eccezionale. Prendi uno stinco di manzo (in caso contrario, un paio di chilogrammi di ossa e cinquecento grammi di manzo) e mandalo in una casseruola, cuoci.
Con la cottura, cinque, confonditi solo nella prima fase.
Hanno messo lo stinco o le ossa con la carne in una casseruola, lo hanno versato con acqua fredda, e non appena ha bollito e la schiuma è salita, tutto è stato scolato. Abbiamo lavato la pentola dalla bilancia - e abbiamo cucinato di nuovo, ora per un paio - almeno tre ore.
Oh si. Prima di cuocere per un paio d'ore, devi friggere un grosso pezzo di zenzero e qualche cipolla direttamente con la pelle in una padella. Piuttosto, non friggere, ma cuocere. E mandali al brodo. E aggiungere 1,5 cucchiai di sale, 5 stelle di anice stellato, 6 chiodi di garofano, 10 cm di cannella. E ora, quando anche le alette sono cotte in questo, filtrare e raccogliere il pho bo sulla base di tale brodo.
A proposito, per gli stessi vietnamiti, il pho bo è un banale pasto quotidiano. Semplicemente non riescono a immaginare la loro mattina e il giorno successivo senza pho bo.
E sorprendentemente, la zuppa va davvero molto bene a colazione. Già a Fukuoka, più di una volta ci siamo versati un piatto al nostro pasto mattutino. Rinvigorisce, appaga e delizioso!
E ovviamente a pranzo il pho bo non sarà meno soddisfacente e nutriente. Soprattutto per noi amanti dei primi piatti.
Ho sentito più di una volta, dicono, il cibo asiatico non fa per noi. Ebbene, forse la cucina thailandese è davvero un'isola, ma il Vietnam è più adatto alle abitudini di gusto europee e slave. Anche se puoi gonfiare così tante spezie in qualsiasi piatto che un fuoco infernale ti scoppierà in bocca. C'è qualcuno che ama.
Ora, in tutte le città, caffè e ristoranti di cucina vietnamita erano visibili in modo invisibile. Quasi ogni centro commerciale nella food court ha la sua foboshnitsa.
Sì, solo ciò che viene servito lì più spesso non ha nulla a che fare con la vera zuppa. Perché la base delle basi in esso è il brodo. E se è fatto correttamente, i noodles stessi e la carne sono secondari.
Per esperienza personale, al momento, nella mia nativa Mosca, conosco solo 2 posti in cui lo fanno come dovrebbe.
- Il primo è il mercato Danilovsky. Prezzo 390 per un piatto grande
- Il secondo è il mercato Velozavodsky. Prezzo 350 per una grande porzione.
Si dice che cucinino bene da Uncle Ho, ma non l'ho ancora provato lì.
Hmm…. Volevo solo parlare della mia zuppa preferita, ma si è rivelata quasi una mini-recensione.
Ok, inject, come ti senti, l'hai provato o no e quali posti puoi consigliare?