Ho notato una strana particolarità: l'attività di ristorazione nel nostro paese si sta sviluppando, e ci sono sempre meno ristoranti e caffè di cui le persone si fidano incondizionatamente. Non solo per me, ma anche per molti conoscenti, giudico: ora le persone, a meno che non vadano in un istituto che incentrato in particolare sui visitatori abituali, e non sugli estranei, soprattutto i turisti, studiano il menu il più possibile più accuratamente.
- Sono teso dal principio della "produzione senza sprechi", ormai dichiarato da molti, - ha ammesso recentemente un amico guardando il menù. - Costantemente afflitto da vaghi dubbi che lo spreco si basi sul fatto che tutto è concesso fino all'ultimo, e non sull'ottimizzazione della cucina e degli acquisti.
Ci ho pensato. Hmm... È un giornalista. A volte scrive di esercizi di ristorazione. Non lo dico spesso o è un critico di ristoranti - no. Ci sono solo questi argomenti. E, in generale, ha formulato più o meno precisamente sia il motivo che l'effetto della sfiducia.
Io, francamente, non mi fido nemmeno di molti piatti nei caffè e nei ristoranti. Sì, lo so che nessuno dei ristoratori ha intenzione di avvelenarmi. Ma odio il pensiero che il mio cibo sia preparato secondo il principio "dobbiamo smaltire con urgenza questi ingredienti, perché la data di scadenza sta per scadere".
L'elenco di tali piatti è piccolo.
Quindi, in un posto sconosciuto, non ordinerò mai un miscuglio misto o una zuppa di cavolo quotidiana.
Molti stabilimenti suonano "salumi" nella loro composizione, ma la composizione dei salumi a volte è abbastanza... inaspettata. Formata secondo il principio "tutto ciò che gli ospiti non hanno mangiato ieri".
Uno stabilimento che si rispetti, ovviamente, non lo consentirà - se protegge la clientela, ma i luoghi in cui passa il traffico - una volta che una persona è entrata ed è improbabile che lo veda più - possono peccare.
Casseruole a base di pasta e cereali
Anch'io li evito. In qualche modo c'era una situazione in cui fusilli (spirali), vermicelli a ragnatela e asterischi erano contemporaneamente presenti nella casseruola.
Mi sono ricordato che nella maggior parte degli stabilimenti la stessa pasta a volte viene cucinata "non per il cliente", ma come riserva - secondo un calcolo approssimativo. E nelle zuppe, i vermicelli possono essere bolliti in anticipo e aggiunti prima di servire.
In generale, c'era l'impressione che la casseruola, peraltro chiamata una parola italiana complicata, fosse fatta con i resti degli spazi vuoti di ieri, molto probabilmente. Perché ieri? Ma chi manderà gli spazi vuoti di oggi alla pasta al sugo? La salsa e il forno maschereranno il tutto
Salse - cocktail e salse
Se il menu include un'insalata con salsa cocktail o un tuffo, non li ordinerò mai. Solo perché cocktail o salsa dip è il modo classico per sbarazzarsi di cibi che già né qui né là - sono troppo pochi e la scadenza sta per scadere e, in generale, i loro ospiti hanno urgente bisogno alimentazione.
Hai cibo che eviti nella ristorazione pubblica?