Non puoi prendere un pidocchio senza placcaggio. Hai sentito questo proverbio (o detto?). Quindi, confermo che questo assioma funziona in cucina.
Puoi cercare una ricetta per la marinata perfetta per il barbecue per anni, puoi cercare un fornitore di carne perfetta per anni, e non Io dico: per trovare tutto questo, ma di conseguenza, rovinalo all'inferno perché non hanno tenuto conto della cosa principale: fuoco e calore sono cose capriccioso.
Molte volte ho sentito vanagloriose assicurazioni che un ottimo kebab può essere preparato anche sopra una buca scavata nella sabbia o nella terra. Che sia meraviglioso può essere fatto sul "focolare" piegato in fretta da vecchi mattoni. La cosa principale, dicono, non è l'attrezzatura, ma l'abilità.
Quindi, lanciami delle scarpe da ginnastica, queste sono tutte semplici vanità.
Ehi, il più delizioso - nel senso che ben cotto, moderatamente succoso, moderatamente fritto - barbecue, ho mangiato dove i cuochi avevano una buona attrezzatura per questo.
E sì, sono andato in rovina con un'attrezzatura così buona. Ho un GBS WEBER MASTER-TOUCH.
Te lo dico subito: ho avuto la possibilità di cuocere la carne sulla brace in una fossa e su una griglia per barbecue, cotta da lamiere di diversi spessori da artigiani domestici, e su barbecue acquistati di budget e oltre il prezzo di budget categorie.
Dovevano ballare su di loro con un tamburello e osservare la carne con più attenzione di un bambino che aveva appena iniziato a camminare. Adesso non si balla.
Per ottenere un kebab morbido, succoso e aromatico, seguo tre semplici regole:
Marinare la carne in formulazioni il più delicate possibile e ridurre al minimo il tempo di marinatura
Niente aceto. L'attuale carne di manzo è buona così com'è, non è "morta di vecchiaia". E il maiale con il pollo è ancora più morbido. Per il maiale è sufficiente una marinata di cipolle e sale, molto raramente uso una marinata con acidi della frutta (cioè con frutta) o pomodoro, questi tipi sono più indicati per il manzo. Il pollo può essere marinato per un tempo molto breve in una marinata teriyaki, ad esempio.
Cucino solo sulla gratella
In WEBER MASTER-TOUCH GBS ho una griglia speciale su cui puoi (e dovresti) adagiare la carne. Sembra molto insolito, è inserito nella griglia principale proprio nel mezzo.
Il vantaggio è che i pezzi sono cotti in modo uniforme e ricoperti da una crosta marrone dorata su tutti i lati, inoltre, non perdono il succo attivamente come quando si cucina su spiedini e spiedini.
Ridurre i tempi di cottura
Lo svantaggio dei barbecue aperti è che, infatti, non possiamo davvero regolare la temperatura. Capiamo che il calore verso l'alto, per questo motivo, la carne impiega più tempo a cucinare e da dove viene il riscaldamento? Esatto, dal basso. Giriamo costantemente spiedini o spiedini o giriamo costantemente un pezzo, perché dall'alto non viene trattato termicamente. E dal basso, brucia. Per questo motivo, devi cercare l'altezza degli spiedini. Quasi indovini e tieni traccia: carbone.
Weber ha la possibilità di regolare la griglia per il riscaldamento indiretto utilizzando i vassoi separatori. Qui sono visibili in questa immagine.
Quindi, quando i pezzi sono un po 'dorati, rastrello i carboni per il riscaldamento indiretto, copro la griglia con un coperchio e - voilà, il calore avvolge i pezzi da tutti i lati, portandoli a prontezza senza il rischio di bruciarli completamente e asciugare.
Niente balli, niente spruzzi d'acqua per inumidire la carne e inchiodare i carboni ardenti. Semplice, veloce, non stressante.
E, soprattutto, delizioso.