Prevedo davvero commenti nello stile di "Sì, sei il nostro Capitano Ovvio! Stai dicendo quello che sappiamo noi stessi senza di te! ", Ma, tuttavia, non posso ignorare questo argomento.
E tutto perché l'altro giorno hanno litigato con un amico - cosa marinare il kebab, Ha tirato fuori un sacco di ricette di marinata - con kiwi, melograno o succo di pomodoro e così via ...
E in qualche modo ricordavo i viaggi nella località del sud da bambino e il barbecue del resort. Molto spesso, la carne infilata negli spiedini non veniva vista dai visitatori di caffè e ristoranti. E, a giudicare da ciò che portavano i camerieri, questa carne apparteneva a una categoria contro la quale i difensori dei poveri animali non si sarebbero opposti: cioè, morì per la propria morte ...
Un barbecue assolutamente indistruttibile è stato servito nei "wigwams" di Jurmala. Non dirò esattamente a quale stazione apparteneva questo caffè: poteva essere raggiunto sulla strada dalla spiaggia, si trovava in un luogo di pini molto piacevole... E c'era una linea decente.
Ma la carne è brutta. Quasi l'Europa, però.
Lo stesso barbecue immangiabile e non rosicchiato è stato servito in uno dei ristoranti di Samarcanda (un ristorante decente, il cameriere c'era in camicia bianca e cravatta, tutto era come doveva essere, ma non dirò il nome, quasi trent'anni da quando passato!). Sugli spiedini, grandi pezzi di pancetta erano intervallati da piccoli pezzi di carne ed era impossibile rosicchiare questa carne.
Ma a Bukhara, in un caffè all'aperto nel parco, il barbecue è stato... mmmm! Diletto! I genitori non volevano prenderlo per molto tempo, perché c'era solo la carne che era visibile: blu-viola, inquietante. Ma hanno ordinato (c'è qualcosa che volevo!). E hanno mangiato tutto. Poi, tutta la settimana, mentre eravamo in città, siamo andati a cenare in questo caffè - i cuochi erano bravi a manti, pilaf e shashlik, anche se la carne, sai, era della categoria "tagliata insieme alla bancarella".
Il delizioso e morbido shashlik era in un caffè sul Lago Ritsa.
E ora ricordo la situazione, gli odori... E devo dire: non c'era la marinata corretta lì! Bene, "corretto" come lo vediamo ora.
La carne era marinata con molte cipolle, ovviamente, con sale, pepe nero e solo un'enorme quantità di aceto.
So che ora molti inizieranno a obiettare, dicono: perché l'aceto, daragoy? Che tipo di aceto? Solo cipolle e spezie e andrà tutto bene! E l'aceto nella marinata porta al fatto che la carne diventa secca e dura - nuotato, lo sappiamo!
A proposito, non ero troppo pigro per verificarlo.
Ed ecco cosa ho scoperto: l'aceto nella marinata rovina la carne tenera, davvero buona. Siamo già abituati alla buona carne, tra l'altro. Bene, altrettanto buono - relativamente buono, morbido, almeno. Certo, ingrassare con mangimi composti non migliora la carne, ma puoi masticarla senza troppe difficoltà.
Ma se provi a ottenere un "tritato con una cabina" - cioè un pezzo muscoloso, ben vissuto e lavorato, allora l'aceto fa miracoli - ammorbidisce tutto. L'aceto funziona più potente degli enzimi di kiwi, ananas o papaia (sì, quando vengono aggiunti alla marinata, non è l'acido che funziona, ma gli enzimi che scompongono le proteine).
Purtroppo non sono un chimico e non so spiegare questo paradosso, ma per sicurezza vi avverto della conclusione: vale la pena usare l'aceto durante la cottura. Ma solo se un toro da record andasse alla carne, essendo morto in un'età venerabile (ora ci sono maestri che, per il suo giovane vitello venderanno, maschereranno tutto, alte tecnologie cinesi, lì non solo incolleranno il pezzo, ma lo dipingeranno anche) Ma il morbido - non c'è bisogno di sfigurarli, è già bene.