La mia amica ha vissuto tutta la sua vita in Kazakistan e dice di essere cresciuta su "baursaks" e "besh". In una parola, ha portato in Russia una splendida ricetta per la carne con l'impasto.
Con noi è più o meno come la pasta navale. Hanno it-beshbarmak. In Kazakistan è chiamato semplicemente "besh" o "byash", che letteralmente significa "cinque dita". È comprensibile, lo mangiano con le mani (ma questo non è certo).
Quindi, il beshbarmak è meglio cucinato con carne di cavallo (il mio amico lo dice). Ma in assenza di "carne di cavallo", l'agnello con l'osso e il manzo e anche il maiale andranno bene. La cosa principale è cucinare correttamente la carne.
Risciacqualo accuratamente e mettilo in acqua bollente, non ghiacciata, e cuoci per almeno 2,5 ore. Se fai il contrario, ottieni un delizioso brodo e in questo piatto la carne principale. E dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche tenero.
Mi sono innamorato moltissimo di beshbarmak e cucino secondo la ricetta del mio partner:
- montone
- Manzo
- carne di cavallo
- kazy (salsiccia di carne di cavallo)
In totale prendo carne con ossa di circa 3 kg. Prendo Kazy se disponibile.
Un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo l'alloro, i piselli, 1 carota e 1 cipolla, aggiustare di sale.
Tiro fuori la carne finita, smonto e taglio (butto via le ossa).
Filtra il brodo, lo verso nelle ciotole, cospargo di erbe.
Una tale zuppa si chiama shurpa, viene lavata e riempita con "besh". Provalo, è delizioso.
Beshbarmak è sempre preparato con cipolle.
Ho tagliato 1 kg di cipolle a rondelle sottili e le divido in due parti.
- Passo una parte nel burro o nel grasso congelato del brodo.
- Versate l'altro con tre mestoli di brodo, pepate a piacere e portate a bollore.
Cucino la cipolla nel brodo per 5-10 minuti, la rimuovo con una schiumarola, quindi aggiungo le tagliatelle fatte in casa (pezzi di pasta).
Torniamo al nostro piatto principale. Senza spaghetti fatti in casa, questo non è beshbarmak, ma solo carne bollita con cipolle.
Ora puoi acquistare pezzi di pasta già pronti nei negozi e nei mercati. Questo tipo di pasta si chiama "socky". Quasi non differiscono da casa.
Per le tagliatelle fatte in casa servono solo farina, uova, acqua e sale:
- farina-500 gr.
- uova-2 pezzi
- acqua-250 gr.
- sale-1 cucchiaino l.
Tutto deve essere connesso e impastare la pasta in questo modoin modo che sia fresco e non si attacchi alle tue mani. Mettere in un sacchetto (o coprire) e lasciare per mezz'ora o un'ora.
Ungere l'impasto finito con il burro, dividerlo in kolobok e stenderlo sottilmente.
Tagliare l'impasto a strisce o pezzi sottili. Metti un asciugamano e asciugalo.
Ho spiato 1 trucco di vita su come preparare velocemente gli spaghetti fatti in casa.
Prendi la farina (2 tazze), 2 uova, sale (pizzico) e mescola in una tazza. Strofina con le mani finché non compaiono dei grumi. Lo stendiamo su un tovagliolo di carta e lo asciugiamo. Ecco fatto, i noodles veloci sono pronti!
Cuocere le tagliatelle in brodo per 7-10 minuti.
Tiriamo fuori le tagliatelle e le inviamo alle cipolle saltate, mescoliamo.
- Prendiamo un bel piatto largo, disponiamo le tagliatelle nel primo strato, la carne bollita con il secondo, condiamo con cipolle bollite ed erbe aromatiche sopra, versiamo il brodo.
2. Versare il brodo nelle ciotole e servire come piatto caldo al "besch".
Buon appetito!
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