Ciao a tutti dal soleggiato Uzbekistan!
Oggi ho già visitato l'Uzbekistan, o meglio ho parlato su Skype con mia zia. È tornata a casa in Kuva e condivide le sue impressioni.
Adesso in Uzbekistan fa caldo, tanto sole e tanto verde. Naturalmente, questo momento deve essere colto per la coda. Ed è ora di cucinare l'okroshka.
Mia zia dice che ora cucina e mangia okroshka ogni giorno. Bene, devi mettere le verdure del giardino da qualche parte!
Ma questo non è il solito okroshka con salsiccia, pesce e carne di pollo che conosciamo.
La zia è felice di condividere la sua ricetta universale per l'okroshka in uzbeko.
Per okroshka in uzbeko avrai bisogno di:
1) Verdure, coriandolo, prezzemolo, cipolle verdi, aneto e aglio verde. La quantità totale di erbe è di circa 5-6 kg (se hai il basilico, puoi aggiungerlo).
2) ravanello-1,5 kg
3) cetrioli-4 kg
4) katyk-4 kg
In Uzbekistan, il katyk è una specie di "latte acido" o, secondo noi, yogurt.
Cucinando.
I verdi devono essere selezionati, sciacquati e tutte le radici separate.
Si tratta di un lavoro piuttosto certosino che viene affidato ai bambini, ovviamente, sotto la supervisione della padrona di casa.
Si scopre che per tagliare così tante verdure, è necessario passare almeno tre ore. Tutti gli ingredienti sono sempre tagliati a occhio. Non ci sono proporzioni.
Come si suol dire, non c'è mai molto verde nel Caucaso.
I caucasici amano mangiare tutto a base di carne con molte erbe fresche.
E cucinano tutto in grandi quantità in modo che ce ne sia abbastanza per tutti. E se rimane qualcosa, allora non importa, trattano vicini e amici.
Questo okroshka è sufficiente per trenta persone.
Torniamo a cucinare l'okroshka.
Quando tutte le verdure sono state tagliate, prendiamo il katyk e lo maciniamo lentamente con sale.
Aggiungiamo acqua al katyk, tutto a occhio. Il processo è lungo, devi impastare e macinare a fondo tutti i grumi.
Ora uniamo tutto e aggiungiamo acqua ghiacciata bollita. È meglio raffreddare prima l'acqua in frigorifero o aggiungere cubetti di ghiaccio.
Proviamo.
Okroshka dovrebbe risultare liquido, come la zuppa. E rinfrescati al caldo. Se necessario, aggiustate di sale, aggiungete acqua e ghiaccio.
Assicurati di metterlo in frigorifero per un'ora prima di servire.
Ognuno prepara la quantità di okroshka per il proprio appetito. Abbiamo cucinato l'okroshka, che probabilmente è sufficiente per 30 persone.
Buon appetito!
- Spiato su come viene preparata l'insalata nazionale in Georgia (ricetta d'autore di Batumi)
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