Balik - un back di pesce, la parte superiore di esso, decapato e appassito in un modo speciale.
Sul salatura ed essiccazione del pesce è quasi qualsiasi pesce di fiume o di mare. Ma il pesce che va al salmone, ci sono requisiti particolari.
Su quali pesce utilizzato per la cottura di storione dipende le sue proprietà gustative.
Questo salmone è fatto da specie pregiate di storione e salmone, ma ci sarà preparare uno spuntino di pesce che è la dimensione giusta.
Un altro tipo di storione è bokovnik - è composto da due metà di pesce tagliati lungo la cresta.
Che pesce è sul salmone
Adatto per la preparazione di storioni è qualsiasi grande carne di pesce che ha un alto contenuto di grassi e media.
Pregiato pesce azzurro con alcune piccole ossa elevatori, ma si può cucinare il salmone da quasi tutti i pesci che sono abbastanza grandi.
La maggior parte dei tipi popolari di pesce, da cui si ottiene un delizioso salmone sono cavedani, carpe, pesci gatto e carpe. Molto delizioso è il salmone e storione pesci rossi della famiglia salmone. Il grasso è il pesce catturato in autunno e l'inizio dell'inverno.
Elenco dei pesci da cui il salmone delizioso:
Cavedano, ide, cavedani, orate;
carpa;
lupo di mare;
Carpa, carpa, carassio;
Sgombro, sgombro, tonno;
Luccio, pesce persico;
Chum, rosa salmone, trota, cisco, coregone, salmone bianco, salmone;
Storione e storione specie.
In questa lista ci sono pesci che non può essere considerato senza lische di pesce e pesce non è grasso, ma questo non significa che perché è impossibile preparare il salmone.
Ci sarà sempre una dieta fan carne magra, come il luccio walleye o uno storione.
Asp nella lista in alto, non a causa di si scopre il salmone più delizioso, ma perché è spesso nelle mani del pescatore come un trofeo.
E 'abbastanza ossei di pesci, e quando si presenta la domanda, come cucinare, viene in mente due opzioni: mettere sulla carne macinata e friggere hamburger o salmoni fanno e poi a che fare con le ossa - nel pesce essiccato è molto più facile da fare che nella preparazione di altri modo.
Il pesce usato per preparare il salmone, la dimensione può essere diviso in alto, di grandi dimensioni e molto grandi.
pesci di medie dimensioni va avanti quasi interamente salmone e grande è pre macellazione - è diviso in salmone divertirsi.
Molto grande pesce tagliato a pezzi.
Preparazione di storione
Ci sono tanti modi per cucinare lo storione, e c'è sempre la possibilità di improvvisazione, ma principi comuni sono invariati. Che si dovrebbe cercare di seguire.
salmone diviso per tipo di pesce, dimensioni, salatura metodo, tipi e gradi di pesce a scatti.
giri freddo molto gustoso salmone affumicato (essiccazione del pesce nel fumo è freddo), ma non può essere fatto in casa.
sottigliezze di cottura:
cuciture Big Fish su bokovnik e tagliare per salatura uniforme e l'asciugatura;
Non molto grande cuciture pesce lungo la cresta senza strappare la pancia, la testa e la coda non vengono rimossi, estratta solo branchie e le viscere;
Molto grande pesce viene tagliato in filetti, che è tagliato in pezzi di salmone che è stato preparato separatamente dal Teshi;
Per accelerare il processo di cottura lo storione, la pelle di pesce viene rimosso;
Se i pezzi Balychev di pesce, la loro dimensione dovrebbe essere grande, ma con moderazione - piccoli pezzi asciugare rapidamente, e troppo grande male prosalivayutsya;
il gusto Sturgeon dipende non solo il metodo di salatura, ma anche dal grado di essiccati al sole - l'essiccatoio la carne di pesce, quindi è salato;
Sol, che viene utilizzato per il decapaggio pesce dovrebbe essere grande senza impurità;
Dopo la salatura, il pesce dovrebbe assorbire il maggior numero di ore, quanti giorni si trovava in una salamoia.
Per il gusto piccante storioni, nel passo (di solito 20-30%) salatura del pesce al sale viene aggiunto ad una parte dello zucchero e ½ spezie piccanti (pimento, noce moscata e foglie di alloro, pepe nero, coriandolo, chiodi di garofano, zenzero e altri).
In generale, la storione cucina è la seguente:
1) purificato da squame di pesce e passa un interruttore;
2) Il pesce preparato salato secco o in salamoia;
3) pesce in salamoia passa ammollo, che rimuove l'eccesso di sale;
4) Pesce appeso fuori per l'essiccazione o inviato al affumicatura a freddo.
Va notato che il salmone marinato in salamoia, in condizioni di freddo, può essere in pochi mesi.
ricetta storioni
Non importa quale viene utilizzato il pesce, è sempre possibile cucinare salmone su ricetta universale. Questa non è una ricetta classica e adattato per lo storione veloce cottura.
Il segreto di un delizioso storioni è nel rispetto dei principi di cui abbiamo parlato sopra.
Useremo la ricetta in cui il pesce viene salata in salamoia. Questa è l'opzione più semplice, che permette di ottenere il diritto di storione gusto, anche se non avete mai cucinato. Così si può zabalychit quasi tutti i pesci. Farò lo sgombro salmone.
Cominciamo ...
Quello che è necessario:
- media media sgombri oleose o grasse e grandi dimensioni;
- sale e lo zucchero;
- Spezie e condimenti per i pesci.
Un chilogrammo di pesce necessità: sale - 150 grammi di zucchero - 30-50 grammi. Come sempre è possibile utilizzare le spezie pepe dolce e pepe nero grossolani, alloro, coriandolo, chiodi di garofano (con cautela).
Milestones:
1. Taglio di pesce;
2. Salatura del pesce in salamoia;
3. Seccato al sole pesce salato.
preparazione:
1) Pulire il pesce e togliere le squame dalle interiora;
2) tagliare l'eccesso - la testa, coda, pinne;
3) Tagliare il pesce a metà lungo la colonna vertebrale;
4) Rimuovere la cresta e pesce taglio pezzi di spessore di 1,5-3 cm;
5) intervallati da pezzi di pesce con una miscela di sale e zucchero, aggiungere le spezie e mescolare;
6) Coperchio con piastra pesce salato su cui posizionare un piccolo carico;
7) La capacità del pesce messo in frigorifero per 4-7 giorni per il decapaggio;
8) Togliere il pesce dal frigorifero, un risciacquo con acqua fredda;
9) Versare pesce di acqua fredda pulita e di sbarazzarsi di eccesso di sale per 2-5 ore;
10) di scarico per scaricare l'acqua rimasta e appendere il pesce sulla essiccazione in un luogo ventilato fresco e asciutto, al riparo dal sole e dagli insetti.
Dopo un paio di giorni, il pesce dovrebbe essere controllata per il grado di essiccati al sole.
Sottili fette di pesce sarà pronto presto, in modo che la necessità più grande per l'asciugatura più lungo.
Quando il grado di scatti fa per voi, si può supporre che il salmone è il pesce pronto.
Si può portare in tavola, o inviare in frigorifero per la conservazione.
Buon appetito!
Molte cose interessanti non solo sul cibo >>>QUI
Grazie per il Huskies emembri!
Tutto il meglio!