Mia zia è uzbeka non di nascita, ma per volontà del destino. Negli anni un paese straniero le è diventato caro e amato, e le tradizioni sono diventate dolorosamente proprie, si sono trincerate nella memoria e hanno messo radici solide.
Per molti anni mia zia ha condotto la sua vita in Uzbekistan e l'ha sostenuta a casa. È stata istruita dalla suocera, ha spiato qualcosa dalle sorelle di suo marito, ha imparato qualcosa dai vicini ospitali.
Di conseguenza, mia zia ha acquisito esperienza ed è diventata una professionista in cucina. Cucina deliziosamente, con amore e mette la sua anima in ogni piatto.
La zia dice che non è difficile cucinare manti uzbeki, khanum (lazy manti), samsa, tutti i pasticcini familiari. La cosa principale è imparare a lavorare con il test.
Il segreto dell'impasto universale uzbeko (impasto perfetto).
Ingredienti:
- farina-400-500 gr.
- acqua-200-250 gr.
- sale-0,5-1 cucchiaino
- burro-100 gr.
1. La presenza di uova non è essenziale nel test.
Le uova non vengono aggiunte a un tale impasto, perché c'è già carne nel ripieno e non è necessario l'eccesso.
Inoltre, le uova aggiungono solo giallo all'impasto. Se aggiungi un uovo, l'impasto e il sapore del piatto non miglioreranno. Ma l'impasto risulta essere ideale grazie alla corretta combinazione di farina e acqua, oltre che impastare e arrotolare.
2. È importante combinare correttamente gli ingredienti.
Aggiungere l'acqua alla farina, e non viceversa, poco a poco e gradualmente, fino a quando tutta la farina avrà assorbito l'acqua.
È meglio diluire preventivamente il sale in acqua, quindi aggiungerlo alla farina setacciata. L'acqua dovrebbe essere tiepida, non bollente, in modo che la farina si gonfi più velocemente e aderisca meglio.
Sì, ci vorrà un piccolo sforzo per sostituire un simile impasto, ma ne vale la pena.
3. È importante sostituire correttamente l'impasto.
Devi impastare l'impasto fino a quando tutta l'acqua non viene assorbita nella farina e fino a quando non diventa morbida tra le mani.
Per facilitare la pressatura con le mani, premere con i pugni e stendere l'impasto sulla tavola, bisognerebbe inumidirlo con acqua ogni tanto, piegarlo e allungarlo di nuovo.
Assicurati di dare il tempo di raffreddare (riposare) l'impasto. Per fare questo, raccoglilo in una massa, coprilo (o avvolgilo nella plastica) e lascialo per un'ora.
4. L'impasto deve essere messo a bagno nell'olio.
L'impasto finito deve essere steso e unto con burro fuso. Il burro renderà la pasta secca morbida e tenera.
5. Questo è il modo ideale per preparare la pasta ed è classico.
L'impasto risulta essere elastico, plastico, non si strappa e aderisce bene quando si scolpisce.
Un tale impasto è universale: manti uzbeko (khanum), samsa e pasticcini vengono preparati da esso.
Manty e khanum sono sottili, bianchi e così trasparenti che puoi vedere il ripieno. E samsa e pasticcini sono morbidi e teneri.
Buon appetito!
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