È difficile immaginare il sushi senza wasabi. Questo prodotto è in grado di esaltare il gusto squisito del pesce, anche se inizialmente lo scopo principale del suo utilizzo è quello di proteggere organismo da microbi e vermi, che potrebbero apparire quando si mangia pesce fresco o salato senza termico in lavorazione. Ma non molto tempo fa, molti hanno iniziato a dire che il wasabi che acquistiamo nei negozi non è un prodotto naturale. È così? Scopriamolo.
Cattive notizie: non esiste un vero wasabi in Russia
E questa non è davvero la migliore notizia per chi ama questo sugo. Anche quello che mangiamo nei costosi ristoranti di sushi non è un vero wasabi.
Il fatto è che il wasabi è un prodotto molto costoso che viene servito solo in Giappone (e anche allora, non ovunque), ma in Russia e in altri paesi, puoi trovare solo il suo analogo, che viene preparato sulla base di rafano ordinario, spezie e coloranti.
E una tale contraffazione a tutti gli effetti di un prodotto può essere spiegata dal fatto che il wasabi è molto difficile da ottenere. Quindi, in Giappone ci sono solo poche aziende agricole in cui viene coltivata la pianta omonima, sulla base della quale viene realizzato questo condimento. Inoltre, ci vogliono almeno diversi anni per far crescere una radice, perché durante la stagione cresce solo 3-4 cm.
Inoltre, questa pianta è estremamente esigente per la luce solare e il suo eccesso o mancanza può facilmente rovinare il raccolto. Un'altra caratteristica è che il rafano viene annaffiato solo con acqua di sorgente speciale, mentre la temperatura dell'aria dovrebbe essere intorno ai + 15- + 18 gradi.
Di conseguenza, il costo di 1 kg di rafano sale a $ 320 e oltre: poche persone acquisteranno un prodotto così economicamente non redditizio. Un punto importante è che il vero wasabi perde molto rapidamente il suo aroma e gusto. Pertanto, deve essere strofinato immediatamente prima di servire e non viene conservato per così tanto tempo.
Secondo Hiroko Simbo, autrice di The Sushi Experience, nel 95% dei casi, anche in Giappone, il vero wasabi non viene servito proprio a causa del costo di questo prodotto. E anche se il sushi viene servito con una salsa con l'aggiunta di vero rafano, non sarà più del 5% nel prodotto finale.
Di cosa è fatto un vero wasabi?
Allora cosa c'è in una salsa naturale? E cosa si aggiunge per ottenere un colore e un gusto verde così ricchi da provocare lacrime amare? Ma la composizione del 100% di wasabi è molto semplice: c'è solo un ingrediente. E questa è la radice grattugiata della pianta con lo stesso nome, che viene macinata in una pasta e servita in questa forma. Tutto, nient'altro.
E questa meravigliosa pianta è così ricca di proprietà aromatizzanti che qualsiasi additivo può solo rovinarla. La radice ha un pungente pungente, aroma delicato di senape, colore naturalmente verde, e se abbinata alla salsa di soia crea un prodotto davvero incredibile al gusto.
Un altro vantaggio sono le sostanze benefiche nella composizione. Un prodotto naturale contiene molti aminoacidi e vitamine e molti antiossidanti. Questo è in realtà un prodotto molto utile.
Una ricetta veloce per wasabi con rafano e senape
Questa ricetta ti permetterà di prepararne una deliziosa che non contiene additivi e sostanze nocive.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 1,5 cucchiai ciascuno rafano bianco e senape;
- 1 cucchiaino ciascuno olio di sesamo, salsa di soia e succo di limone;
- un po 'di amido per il legante.
Preparare il wasabi è facile:
- Unisci il rafano e la senape in una piccola ciotola. La scelta dell'ultimo ingrediente dipende dal tuo gusto e dal gusto con cui vuoi finire.
- Per una consistenza più densa, aggiungi dell'amido sulla punta del coltello.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti alla miscela.
Sbatti tutti gli ingredienti insieme accuratamente. Puoi usare una forchetta, ma un frullatore è meglio per questo: grazie ad esso, la consistenza risulterà cremosa e tenera.
Inoltre, è possibile aggiungere alla miscela aglio macinato e persino erbe aromatiche. Ma puoi ottenere il solito colore del wasabi con l'aiuto di uno speciale colorante alimentare, che non è dannoso per la salute se consumato con moderazione.
I benefici e i rischi del consumo di wasabi
Questo condimento, anche se lo prepari tu stesso senza aggiungere coloranti o prodotti chimici, sarà molto utile perché:
- Aiuta nella lotta contro i vermi. È per questo motivo che in Giappone questa spezia viene servita insieme al sushi, dove vengono preparati da pesce sotto sale che non viene sottoposto a trattamento termico.
- Ha proprietà antiossidanti che hanno un effetto positivo sulla salute generale.
- Promuove la normale digestione. E tutto grazie alla fibra, che stimola il tratto digestivo.
- Abbassa il livello di colesterolo cattivo, che abbassa il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari.
- Ha effetti antibatterici e antinfiammatori. È particolarmente utile per le articolazioni doloranti.
Tuttavia, ci sono una serie di controindicazioni che non dovrebbero essere dimenticate.
Non è consigliabile appoggiarsi troppo spesso, ma è meglio abbandonare completamente il wasabi con le seguenti patologie:
- Qualsiasi condizione associata al rischio di sanguinamento improvviso, poiché la composizione di questa spezia assottiglia il sangue.
- Gastrite, ulcere. Wasabi irriterà il rivestimento dello stomaco, il che può portare a un'esacerbazione.
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