Ciao amici! Vorrei condividere con voi i miei esperimenti con l'allevamento di colture starter di segale e frumento.
Guarda il video clip dove puoi comprendere tutti i dettagli sull'alimentazione e la sovralimentazione delle colture starter.
ISTRUZIONI VIDEO PER LEADER DEL PANE 👇
Il lievito di pane in casa
Un barattolo di vetro pulito, asciutto e alto con un coperchio (300-800 ml) è adatto per la coltura iniziale.
Il primo giorno -
- Versare 30 g di acqua cruda fredda non filtrata in un barattolo e aggiungere 30 g di farina integrale di segale.
- Mescolare bene in modo che non ci siano grumi.
- Chiudere il coperchio e lasciar riposare fino al giorno successivo.
- Ho iniziato con il lievito naturale di segale perché è meno capriccioso. Può sempre essere sovralimentato per il grano.
Secondo giorno -
- La fermentazione può già iniziare, ma non è necessario.
- Aggiungere prima 30 g di acqua allo starter e mescolare.
- Quindi 30 g di farina di segale e mescolate ancora.
- Chiudere il coperchio e lasciar riposare fino al giorno successivo.
Giorno tre -
Se l'attività è debole, aggiungere nuovamente 30 g di acqua e mescolare.
Quindi 30 g di farina di segale e mescolare di nuovo e lasciare fino al giorno successivo.
Non è necessario selezionare ancora nulla.
La temperatura ottimale per l'allevamento della coltura starter è di 28 ° C.
Puoi mettere la coltura iniziale nel forno con la luce accesa.
Giorno quattro -
Di solito attivo.
- L'odore migliora.
- Da quando il processo è iniziato, una parte della pasta madre può essere portata via.
- Lasciare 60 g di lievito naturale e dargli da mangiare 1: 1: 1,
- ovvero 60 g di lievito naturale, 60 g di acqua e 60 g di farina.
- Chiudi il barattolo e lascialo riposare fino al giorno successivo.
Quinto giorno
- Per monitorare l'attività dello starter, puoi utilizzare un elastico per segnare il livello iniziale.
- Getta via il lievito madre avanzato; non è ancora adatto per la cottura.
- Se la fermentazione è iniziata prima, come la mia dopo 8 ore, puoi darle da mangiare immediatamente.
- Lascio 30 g e tolgo 150 g di lievito naturale.
- Metto il resto in un contenitore e lo sovralimenterò per il grano.
- Aggiungere 60 g di acqua e 60 g di farina a 30 g di coltura iniziale.
- Cioè, lo schema è già 1: 2: 2, in modo da non trasferire la farina.
- Ad esempio, puoi lasciare 15 g di lievito naturale e aggiungere 30 g di farina e acqua.
- Il principio fondamentale: mentre il lievito è molto debole, basta aggiungere un po 'di farina e acqua.
- Quando guadagna forza, vai allo schema 1: 1: 1, quindi 1: 2: 2.
Pertanto, deve essere alimentato per 7-8 giorni interi.
Dopodiché, sarà abbastanza forte da resistere alla temperatura del frigorifero.
- La pasta madre dovrebbe avere un buon odore, ha un odore puro di pane.
- Se rimane a lungo in frigorifero, inizia a puzzare di acetone. Ciò significa che deve essere nutrita.
Antipasto di grano
In questo modo puoi sovralimentare il lievito naturale di segale con il lievito naturale di grano.
15 g di lievito naturale di segale + 30 g di acqua + 30 g di farina di frumento.
Conservare la cultura iniziale
- La pasta madre può essere essiccata.
- Prendi 25 g di farina di segale e 5 g di lievito naturale.
- Macinare con la farina in piccole briciole.
- Può essere conservato per due o tre mesi in un barattolo antipolvere o in un congelatore.
- Un altro modo è prendere la pergamena e spalmare il lievito con uno strato sottile.
- Lascia asciugare completamente.
- Quindi macinare e mettere in un barattolo.
- Pertanto, la coltura iniziale può essere conservata fino a un anno senza frigorifero.
- Se devi ridurre l'attività del lievito, mettilo in frigorifero.
- Devi sollevarlo: tiralo fuori dal frigorifero.
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Vi auguro tutto il meglio, buoni fermenti lattici attivi e delizioso pane fatto in casa!