Condivido un metodo collaudato per creare un biscotto alto per torte. Uso il modulo 18 cm. Uso gli stessi ingredienti della ricetta pubblicata in precedenza: "Pan di spagna alto e arioso per la torta"
ingredienti
- 6 uova
- Zucchero (150g
- 10 g di zucchero vanigliato
- 150 g farina (puoi sostituire 40 g con amido di mais)
- 5 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Olio vegetale per lubrificazione
- Per la torta
- 300 gr panna acida 15%
- 300 g di crema di cagliata
- 30 ml di latte
Passi
Aggiungere lo zucchero alle uova con un pizzico di sale e sbattere il tutto con un mixer fino a ottenere una massa spessa e soffice.
Aggiungi il lievito alla farina (io uso il riso) (se vuoi, puoi sostituire parte della farina con l'amido. Rende il biscotto più poroso e meno friabile. Se stai aggiungendo l'amido, non è necessario aggiungere il lievito). Setacciare in più porzioni nel composto di uova, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Così l'impasto è saturo di ossigeno
Ora il segreto. Taglia 60 cm di carta forno (in una forma di 18 cm), piegala a metà nel senso della lunghezza. E lo rivestiamo bene con olio vegetale. Lo mettiamo nella nostra forma (come nella foto). Versare delicatamente l'impasto preparato.
Lo inviamo al forno preriscaldato a 150 g per 30-40 minuti. Controlliamo la presenza di un bastoncino asciutto. È meglio non aprire il forno per i primi 10-15 minuti, in modo che il biscotto non scenda. Ho tagliato il biscotto in 3 torte voluminose. Questa torta ne è uscita
Inzuppare le torte con il latte e spalmare la crema successiva - panna acida + crema di ricotta (mescolare con un mixer). Si è rivelato un biscotto morbido, umido e una torta leggera, si mangia molto velocemente 😊. Provalo e buon appetito!
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