Lamb - uno dei principali tipi di carne, è utilizzato quasi alla pari con vitello, pollo.
Ma il gusto originale del prodotto fortemente oscurato uno specifico odore.
E 'necessario sapere come trattare con essa, per ottenere un risultato positivo.
lineamenti
Il paradosso è che l'agnello, nonostante la sua cattiva reputazione, ampiamente utilizzato non solo nel Caucaso e dell'Asia centrale la cucina, ma anche nel tradizionale britannica, Australia, Nuova Zelanda e altri cucine del mondo.
Inoltre, questo tipo di carne chiamato valutazione entusiasmo nelle persone assottigliati, da parte di esperti estetica.
L'antipatia è spesso associato con il fatto che non tutti possono cucinare l'agnello inodore.
Di conseguenza, gli stereotipi sono nati.
Prima di tutto bisogna capire perché ci sembra un sapore sgradevole.
Agnelli in età da 0 a 3 mesi c'era solo un odore - latte di pecora. Tuttavia, per acquistare la carne può essere solo all'inizio della primavera.
Acquista Lamb (3 - 12 mesi) è possibile in qualsiasi stagione dell'anno. Tale carne è dipinto in un colore rosa brillante, ha un piccolo strato di grasso bianco.
Esteriormente, questo sembra più simile a una cera di grasso.
Per non capire come togliere la carne durante la cottura dell'agnello odore sgradevole, è necessario scegliere la roccia, nel quale non è così.
Così, Romanov agnello riguarda solo uno di loro.
Ma è importante capire che alcuni buongustai apprezzano la presenza di luce di uno specifico odore.
E perché è necessario smontare l'anticipo, se fare che l'agnello non ha odore.
Per quanto riguarda gli adulti a base di carne (un anno o più) gli animali, c'è tutto chiaro: in primo luogo l'odore comunque.
L'ariete più vecchio, il più ricco dei colori di carne e più sapore.
Come scegliere un agnello senza odore sgradevole?
Il miglior agnello - a vapore o ottenute da animali uccisi 2 o 3 giorni fa.
Il fatto è che il secondo giorno dopo la macellazione del potere di aumenti odore e quindi cade nuovamente.
È auspicabile che il divario tra le costole era piccolo - aumento della sua evidenza che prima di un vecchio carne.
agnello fresca è sempre elastica al tatto, non può fare a sentire una certa viscosità.
La lotta contro i cattivi odori
È possibile selezionare come cucinare la carne non è sempre il caso. Perché è importante conoscere e come sbarazzarsi di nella preparazione dell'agnello dell'odore ossessivo.
Essa aiuta a risolvere il problema di ammollo o di marinatura.
Ma se la carne è vecchio, è necessario prima ammollo e poi marinare. tempo di residenza determinato dalla forza di odore negativa.
Carne agnelli da latte devono essere trattati secondo 30 - 60 minuti.
Se lo smaltimento degli chef è l'agnello, il tempo di elaborazione aumenta a 1 - 3 ore.
Una carne desiderabile vecchio ammollo per 12 - 24 ore. Si consiglia di tenerlo un po 'di più, che è garantito per eliminare il cattivo odore.
Se avete intenzione di cucinare kebab, marinare la carne non dovrebbe durare meno di 12 ore!
marinata di verdure di alta qualità per la carne di agnello non deve contenere:
prezzemolo;
rametti di aneto;
rosmarino.
Ma in modo efficace aiuto nel sopprimere il cattivo odore di chiodi di garofano montone aglio, cannella, cumino e foglie di menta.
Delle spezie più esotiche può essere utilizzato il cumino, cardamomo, origano.
Durante la cottura minestra e zuppe carne richiede 300 - 360 minuti imbevuto di acqua fredda.
Quando la macerazione è completa, l'agnello accuratamente lavare e bollire a fuoco alto.
Una volta che la pentola sta bollendo, l'acqua è stata versata e la carne una volta lavato.
! importante
Se un particolare odore di montone non piace, anche quando è scarsamente definita, sarebbe meglio per unire la seconda e l'acqua.
Per rendere più gustoso, per una seconda o terza volta in una padella porre un paio di lampadine e un grande carota.
Non appena la carne raggiunge prontezza, queste verdure devono essere scartati - il gusto, hanno già dato.
Per rendere il succo di limone è applicata sapore aspro piatto.
Miglioramento dei secondi piatti di odore
Al fine di nascondere l'odore di costolette di agnello di carne e altri piatti, è necessario, prima di tutto, sbarazzarsi di inclusioni di grasso. Assorbono sostanze odorose.
Un altro è quello di immergere la carne in acqua salata.
1000 ml di acqua dolce è stato aggiunto 0,03 kg di sale.
Nonostante il trattamento in acqua prima della cottura prodotto viene nuovamente lavato.
Si può immergere la carne in acqua, e latte. Applica e bollito e latte acido, e anche lo yogurt.
Mettere a bagno in luoghi freschi necessari.
Per aumentare l'effetto, dovrebbe essere aggiunto ai prodotti lattiero-caseari aglio schiacciato.
Per ogni 0,5 litri di yogurt o latte messo 0,1 kg di aglio.
Parte delle ricette per la preparazione di agnello per la torrefazione includere il trattamento di aceto.
Tuttavia, questa tecnica dovrebbe essere usato con cautela.
carne immergere richiede dopo 1 ora una soluzione di 30 ml di aceto in 1 litro di acqua. Eccessivamente lunga elaborazione make montone più dura. Infine il prodotto viene riempito con latte o acqua salata.
Si dà il caso che l'odore non è solo sgradevole - è anche estremamente potente.
In questo caso, le porzioni montone tagliate vengono lavate sotto acqua corrente fredda, purificati e ridotti in briciole 2 o 3 dente aglio. La mollica è mescolata con il sale.
Aglio e pasta di sale è necessario macinare i pezzi dopo il loro turno al lavoro ciotola e lasciare in un luogo fresco per 180 minuti.
Poi il preparato tovagliolo laid ovina (avvolgendoli), e che il cambiamento involucro in bustine.
È importante: Ho usato un paio di pacchetti per ogni pezzo. Solo tale protezione mantiene efficacemente l'odore di aglio.
Mantenere i pacchetti nella necessità congelatore da 3 a 7 giorni. carne scongelata sarà certamente essere lavata.
Come cucinare l'agnello inodore?
In questo caso, si vuole utilizzare una varietà di sottaceti. Le opzioni sono molte di loro.
Per marinare carne ariete utilizzare una miscela:
aglio e salsa di soia;
cumino e yogurt;
aglio con yogurt e cardamomo.
Uno dei migliori forma di realizzazione della marinata è vegetale composto di cipolla-aglio con additivi sedano, carota e pimento.
carne manico in tale miscela un ad un minimo di 24 ore. Tenete a mente che la cottura dell'agnello se stesso dopo la rimozione di odori non dovrebbe ultima troppo a lungo.
Come contorni raccomandati pomodoro fresco e al forno, melanzane.
La fitta guarnire originale - una combinazione di un crespino con riso friabile; un più tradizionale opzione - patate con le cipolle aglio e fritte.
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