In realtà, stavo progettando di fare un altro lotto di filetti di petto di tacchino essiccati. Ho già asciugato quasi tutto ciò che è possibile: manzo, maiale, pollo, pesce. Ma il figlio ha confuso e ha comprato filetto di tacchino al posto del petto. E ho pensato, perché no?
Di conseguenza, in tre giorni abbiamo ricevuto tanta bellezza
Quello di cui hai bisogno:
* filetto di coscia di tacchino (io avevo circa 600 gr)
* sale - circa un bicchiere
* aglio - 4-5 chiodi di garofano
* spezie (avevo un sacchetto di adjika secco + ho macinato una miscela di peperoni e un po 'di cumino e cumino)
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Addormentarsi carne con una miscela di sale e spezie, aggiungere l'aglio, copertina coperchio e per un giorno partire a temperatura ambiente, ma non vicino alla batteria, ovviamente. Il mio vassoio era sul tavolo della cucina. Giravo la carne ogni due ore 👇
Al mattino, la carne sembrava così (non si è rivelata una miscela secca, ma una salamoia densa) 👇
L'ho girata per altre tre ore in salamoia e l'ho tagliata in piatti di circa 5 cm di spessore. (Solo più tardi ho capito che si sarebbe potuto fare prima di salare 🤣, ma ho anche lasciato i piatti nella salamoia per un'ora, per ogni evenienza.
Dopo di che la carne esci dalla salamoia, macchia bene con un tovagliolo, tuffo nelle spezie (già senza sale). Metto i piatti su un normale spiedino 👇
Spiedo sospeso proprio in cucina, sotto lo scaffale delle spezie. Di seguito una foto di tre giorni di asciugatura 👇
Mi chiedi perché 3 giorno, se si tiene conto del giorno della salatura, si scopre quattro? Ma perché abbiamo mangiato il primo pezzo dopo il secondo giorno 🤣 La foto mostra che il terzo giorno di asciugatura, su uno spiedino un pezzo in meno, tolse quello più secco e lo mangiò di notte guardando)) Ecco come appariva il tacchino la notte del secondo della giornata 👇
E tanta bellezza il terzo giorno di asciugatura 👇
Ci piace quando il "jerky essiccato" non è eccessivamente essiccato allo stato "non puoi tagliare con un coltello" quindi, questa volta è stato sufficiente. Se vuoi ottenere un risultato simile a basturma, tienilo premuto per un altro giorno.
Provalo delizioso! Per una ricetta per essiccare il maiale, vedere le mie prime pubblicazioni.
Per come più nel karma ✊! Per un abbonamento - abbracci 🙌 Ho provato)) Per domande - risponderò con piacere. ✌ Tutto bene! 🙏