Non hai bisogno di un affumicatoio! Ma ottieni un pesce molto gustoso per le patate - garantito!
Ingredienti:
5 pezzi. sgombro fresco
2 l di acqua
8 Art. l. sale
4 cucchiai. l. Sahara
buccia di cipolla da 1 kg di cipolla
3 bustine di tè nero senza additivi
2 cucchiai. l. fumo liquido (è possibile senza di esso)
olio vegetale per la lubrificazione
Come cucinare:
1. Separare e sciacquare accuratamente la buccia di cipolla dalla polvere e dallo sporco in acqua fredda.
2. Metti le bucce pulite in una grande casseruola. Aggiungi sale, zucchero e tè direttamente nelle bustine di tè.
3. Versate la buccia con acqua fredda (2 l) e mettete a fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e scurire la buccia per 10-15 minuti.
4. Togli la soluzione dal fuoco e lascia raffreddare.
5. Preparare il pesce - budello e risciacquare. La testa non può essere rimossa.
6. Versare il fumo liquido con la salamoia raffreddata, se presente, e abbassare le carcasse di sgombro in beatitudine.
7. Posizionare sul pesce un piatto piano con un piccolo peso in modo che lo sgombro non galleggi e sia completamente ricoperto di salamoia.
8. Immergere lo sgombro in salamoia per 2,5-3 giorni in un luogo fresco. Puoi anche in frigorifero. Almeno una volta devi girare il pesce in modo che acquisisca un colore uniforme.
9. Dopo la salamoia, il pesce deve essere portato in condizioni commerciabili, leggermente essiccato. Avrai bisogno di ganci fatti di graffette o filo. È possibile utilizzare spago e punteruolo.
10. Appendi lo sgombro per 5-6 ore o solo per una notte a temperatura ambiente. Se possibile, portalo sul balcone o sulla veranda. Solo così non ci sono insetti lì.
Dopo l'essiccazione, il pesce è opaco.
11. Lubrificare ogni sgombro con olio vegetale, strofinandolo con le mani, come se si stesse facendo un massaggio. Un piccolo sforzo e otterrai una meravigliosa lucentezza o addirittura lucentezza sul pesce.
Può essere immediatamente tagliato a fette e servito con patate lesse. Avvolgete il resto nella carta e mettete in frigorifero.
Buon Appetito!
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