Ti piacciono le patatine fritte? Impariamo a cucinarlo a casa! Tutto è semplice qui, ma devi ricordare alcuni segreti. Oppure salva.
Numero segreto 1: patate
È banale, ma è un dato di fatto. Non tutte le patate sono un'ottima base per le patatine fritte. Come sceglierele patate giuste per friggere?
I lavoratori del fast food da asporto sostengono che devi scegliere... patate rossastre normali.
A differenza di altre varietà, questa è la più amidacea (anche se forse questa è americana?).
È l'elevato contenuto di amido nelle patate che renderà croccante la crosta dello spicchio di patate finito, ma allo stesso tempo morbido all'interno.
Segreto n. 2 - affettare
Non tutti sanno come tagliare le patate in pezzi belli e identici. Ma è nel taglio dei tuberi che risiede uno dei segreti più importanti delle patatine fritte croccanti.
Che per la frittura nell'olio, poi per la cottura al forno, le patate necessitano anche di un taglio particolare.
Questo è importante per mantenere l'equilibrio tra croccantezza e nucleo morbido e l'integrità delle fette in modo che non si rompano.
La dimensione ottimale dello spessore delle fette non è superiore a 1-2 cm!
Se la tagli più sottile, la patata si cuocerà troppo, e se è più spessa, dovrà essere girata e ci vorrà molto tempo per cucinare, e alla fine potrebbe diventare "porridge".
Numero segreto 3 - acqua e ingrediente segreto
Dopo averle pelate e affettate, immergere le patate in acqua molto fredda. Alcuni consigliano di sbollentarlo per 1-2 minuti in acqua bollente e di scartarlo immediatamente in uno scolapasta.
In ogni caso l'acqua è un rimedio giustificato, poiché lava via l'amido in eccesso dalla superficie delle fette.
Successivamente, le patate devono essere asciugate su un asciugamano o tovaglioli. Un'eccessiva umidità impedirà all'olio di attaccarsi per una gustosa frittura o arrosto.
E infine l'ingrediente segreto è... amido!
Se stai cuocendo patatine fritte al forno, cospargi le fette con un po 'di amido. Inoltre assorbirà l'umidità e formerà una crosta.
Per 0,5 kg di piatto avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. amido.
Numero segreto 4: petrolio
L'unica cosa su cui non puoi lesinare quando friggi le patatine è l'olio. Dovrebbe essercene in abbondanza e devi prendere olio vegetale inodore.
L'olio deve essere ben riscaldato prima di mettere le patate.
Ma per cuocere le patatine fritte su una teglia nel forno, hai bisogno di 2-4 cucchiai. l. oli. E puoi usare oli aromatizzati o naturali non raffinati come l'olio d'oliva.
Le patate con esso saranno molto profumate.
Segreto n. 5: sale e spezie
Le patatine fritte salate e condite con spezie o condimenti possono essere solo già pronte. Man mano che il sale ammorbidisce la crosta durante la cottura e le patate diventano troppo morbide senza una deliziosa crosta.
Mettere le patatine fritte calde direttamente dall'olio o dal forno su un piatto, salare con sale da cucina fino e condire con paprika macinata o una miscela di aglio secco, erbe e pepe.
Devi mangiare patatine subito dopo la cottura! Dal calore - dal calore.
Buon Appetito!
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