Affinché il kebab abbia successo, devi sapere come marinare correttamente la carne, non asciugarla eccessivamente e mantenere molte altre sfumature nella tua testa.
Ma oggi abbiamo una storia sulla marinata.
Più precisamente, un'ampia selezione di ricette di marinata per il kebab più succoso e aromatico.
C'è nella Turchia orientale, vicino al confine con l'Armenia, la città di Kars. Distante dalle rotte turistiche, non è molto conosciuto da nessuno. Nel frattempo, questa città ha una storia ricca e molto difficile.
Certo, questo posto è lontano dal Caucaso, ok!
La cosa più interessante per noi è che cucinano carne mozzafiato sulla brace!
Il barbecue locale esce, come si suol dire, quello che ti serve!
Marinata barbecue Karski
Ingredienti per 1 kg di carne:
4 cipolle
1 ora l. Pepe nero macinato
0,5 cucchiaini l. Noce moscata
1 cucchiaio. l. miscele di spezie (maggiorana, santoreggia, coriandolo, peperoncino, shambhala)
1 ora l. sale
1,5 tazze di kefir, yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato
un mazzetto di erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo, basilico)
50-100 ml di cognac o vodka
1 ora l. pimento tritato
3 cucchiai. l. aceto 3-6% (mela o uva)
Come cucinare:
1. Marinare gli anelli di cipolla in aceto, cognac e vodka separatamente dalla carne - almeno 30 minuti prima di friggerli.
2. Mescolare lo yogurt con sale, erbe aromatiche e spezie. Aggiungi le erbe tritate.
4. Tagliate la carne a pezzi e versatela sulla marinata. Mescolare. Lasciar marinare per 2-3 ore. Meglio 12. Quando si inclina, alternare con cipolle sottaceto.
Questa marinata è particolarmente adatta per agnello, maiale e manzo. Può anche essere usato per frattaglie - reni, cuori di pollo.
Servire gli spiedini con yogurt, aglio e salsa alle erbe.
Marinate caucasiche per barbecue
Ci sono leggende su di loro, ma non ci sono segreti. Scegli la tua ricetta di marinata preferita e cucina una deliziosa carne al carbone!
Ricetta numero 1 - con pomodori per agnello e manzo
Ingredienti per 1 kg di carne:
0,5 kg di pomodori
0,5 kg di cipolle
1,5 ore l. sale
1 cucchiaio. l. miscele di spezie per barbecue (maggiorana, aglio, paprika, una miscela di luppolo-suneli, ecc.)
Come cucinare:
1. Tritate i pomodori e le cipolle, preferibilmente in un tritacarne o in un frullatore.
2. Aggiungi sale e spezie.
3. Mettete la carne in una ciotola di vetro, versateci sopra il composto e lasciate marinare per 4 ore.
Ricetta numero 2 - marinata al vino per barbecue di maiale con adjika
Ingredienti per 1 kg di carne:
1 bicchiere di vino secco
4 cucchiai. l. adjiki (piccante)
3 cipolle piccole
2 spicchi d'aglio
1 ora l. sale
2 ore l. spezie (miscela di peperoni ed erbe)
Come cucinare:
1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
2. Mescolare vino e spezie. Aggiungere questa miscela alla carne e metterla in frigorifero per 6-12 ore.
Ricetta n. 3 - Marinata armena di ayran o abbronzatura per agnello, maiale e pollo
Ingredienti per 1 kg di carne:
0,5 l di bevanda a base di latte fermentato (tan o ayran)
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio. l. miscele di spezie secche (pepe nero, noce moscata, anice, senape, peperoncino, coriandolo, aglio)
1 ora l. sale
Come cucinare:
1. Taglia a cubetti la cipolla sbucciata. Aggiungere l'aglio passato alla pressa.
2. Salare la carne e condire con le spezie.
3. Metti il composto di cipolle nella carne e versa con marrone chiaro o ayran. Mescolare. Il tempo di marinatura dipende dalla freschezza della carne. In media, sono da 12 a 24 ore.
Certamente non hai mangiato carne più tenera! E che profumo!
Ricetta n. 4: marinata di tè forte per agnello con aroma affumicato
Ingredienti per 1 kg di carne:
2 bustine di tè nero
1/3 di tazza di sidro di mele o aceto di vino
1 cucchiaio. l. sale
1 ora l. Pepe nero
0,5 cucchiaini l. coriandolo macinato
3 cipolle
Come cucinare:
L'agnello può essere semplicemente messo a bagno in un tè forte per 6 ore, quindi risciacquato e messo in salamoia in cipolle tritate finemente con spezie e aceto.
Buon Appetito!
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