Qual è il segreto per deliziose patate fritte? In grado? Olio? La forma dei pezzi? O magari in padella? Diamo uno sguardo più da vicino.
Numero segreto 1 - grado
I cuochi esperti consigliano di utilizzare varietà di patate con contenuto medio di amido per friggere. Questo è compreso tra il 13 e il 16%. Ma nei nostri negozi è estremamente raro scrivere varietà sui cartellini dei prezzi, quindi ricordare quale varietà di cui hai sicuramente bisogno non sarà di alcuna utilità.
Eppure, ora dagli agronomi, consiglio: nell'ambito di una varietà, le patate possono differire per amido e densità, a seconda delle condizioni in cui sono state coltivate e di come sono state conservate.
Come essere? Puoi determinare le patate giuste da friggere proprio accanto al vassoio o alla scatola di patate del supermercato: una tale patata pelle chiara, gialla e liscia.
Ma ci sono ancora sfumature con una pelle liscia: può essere un segno di una patata giovane, ma non va fritto a causa della sua acquosità.
E se la buccia dei tuberi è ruvida, allora c'è la possibilità di un alto contenuto di amido, allora questa è una patata friabile ed è più adatta per purè di patate o casseruole.
Le patate viola e i cosiddetti "occhi azzurri" hanno una buccia ruvida - sono incredibilmente buoni cotti.
Ora per le patate rosse. Hai notato che quando si frigge, spesso rimane quasi inzuppato?
Le patate dalla buccia rossa possono risultare "cerose" a causa del loro basso contenuto di amido. Ma queste patate sono ottime per zuppa o insalata, poiché i loro pezzi non si sfaldano lì.
Come puoi vedere, neanche le patate rosse sono adatte per la frittura.
Numero segreto 2: acqua
Stranamente, hai bisogno di acqua per preparare deliziose patate fritte. Non solo per lavare i tuberi prima e dopo il peeling, ma anche per altri scopi.
Ad esempio, quando è difficile scegliere la giusta varietà di patate e devi friggere quello che hai. L'acqua aiuterà a ricordarlo.
Se non vuoi ottenere un porridge di patate dubbioso invece di fette di patate fritte, usa uno dei suggerimenti della saggezza popolare di seguito.
Opzione 1:
Non ci saranno pezzi appiccicosi se, prima di friggere, versare le patate tritate in una casseruola e versare acqua bollente per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Scolare, sciacquare le patate in acqua pulita e asciugarle su un canovaccio. Questo serve per rimuovere la fecola di patate.
Opzione 2:
Le patate rosoleranno uniformemente se lavate tre volte in acqua fredda - prima, dopo averle sbucciate e poi una terza volta dopo averle tagliate a pezzi.
E la fase finale obbligatoria è l'asciugatura con tovaglioli o stoffa.
Segreto n. 3: tecnologia
Oh, non devi insegnarci a tenere in mano una padella e cose del genere! - Posso solo sentire le tue esclamazioni dallo schermo. E non lo farò!
Ma ti dirò cosa influenza il risultato di qualità di patate fritte e gustose. Solo da vent'anni di esperienza nella frittura regolare di patate conosco le sue sottigliezze e sfumature:
- devi prendere le patate a temperatura ambiente
- versare molto olio, ma non troppo e deve essere adeguatamente riscaldato
- friggere a strisce, fette o cubetti in uno strato e in cerchi e quarti in 2-3 strati
- è meglio girare le patate con una spatola larga larga, in modo che subito a strati, senza mescolare o distruggere i pezzi di patate
- cipolle, funghi, aneto, aglio e sale alla fine
- la padella migliore è una vecchia ghisa sovietica (profonda, come un calderone)
- se tutto si attacca alla padella, prima devi salare l'olio da riscaldamento con la quantità di sale necessaria per le patate, quindi non salarlo da solo
- Voglio le patate fritte: non è necessario riempire una padella con esso, poiché brucerà dal basso e cuocerà a vapore nella parte superiore, e quando si mescolerà si romperà sicuramente in porridge
- il coperchio è nemico delle patate fritte
- friggere le patate nello strutto è più gustoso e salutare, poiché lo strutto ha un livello di fumo basso o un punto bollente (cioè non è cancerogeno, a differenza dell'olio vegetale, e non c'è rischio di oncologia)
Questi sono tutti i segreti per oggi. Deliziose patate fritte per te!
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