Ho ricordato una deliziosa torta da un buffet in un teatro di marionette e anche cotolette... proprio quelli, quasi pane.
Unisciti a noi, il post è lungo: oggi ricorderemo e cucineremo insieme secondo le buone vecchie ricette sovietiche.
Ricetta per cotolette sovietiche secondo GOST per alimenti per bambini
Ingredienti:
500 gr. Manzo
100 grammi strutto non salato
300 gr. pane di grano (crosta, pagnotta bianca) con crosta, ma non bruciato
250 gr. cipolle
300 ml di latte
2 uova
2 spicchi d'aglio
sale
Pepe
briciole di pane
olio o olio da cucina per friggere
Come cucinare:
1. Tagliate il pane a pezzi e immergetelo nel latte tiepido, strizzatelo per eliminare l'eccesso, ma lasciate il latte, vi tornerà utile in seguito.
2. Manzo, strutto a cubetti, pane strizzato, cipolla a metà, aglio con chiodi di garofano - passare due volte attraverso un tritacarne.
3. Aggiungere le uova, il sale, il pepe macinato, il latte rimasto e mescolare a lungo. Meglio battere in una ciotola.
Controlla la prontezza della carne macinata come segue: prendi la carne macinata in mano e strizzala con un pugno su un tavolo asciutto, se la massa si diffonde entro un minuto, mescola ancora, altrimenti il trito è pronto.
4. Formare delle cotolette, passarle nel pangrattato e friggerle nell'olio o nel grasso fino a quando non saranno leggermente dorate su entrambi i lati per 1-2 minuti per lato, tutto dipende dal fornello.
5. Mettete le cotolette fritte su una teglia "a filo" e infornate preriscaldate a 180 gradi per 20-25 minuti.
Fatto!
Mettiamo la cotoletta su una fetta di pane nero e con il tè dolce. Buon Appetito!
E se vuoi il sugo, ecco la stessa ricetta dal ricettario per i tecnologi cuochi delle mense sovietiche.
Parliamo di dolci. C'era sempre molta di questa roba nelle mense e nelle mense sovietiche.
A partire da torte di latticini, "patate", listarelle con marmellata o glassa rosa, cestini con crema, anelli con noci e biscotti con le noci stesse con latte condensato, oltre a finire con meringhe, tubi di cialda con ripieno, torte e crema pasticcera torte.
Mi vengono in mente soprattutto gli eclair con fondente. Più spesso con la ganache bianca e molto raramente incontrata - una versione al cioccolato.
Eclairs con crema di mustotte e rossetto bianco
Ingredienti per l'impasto:
100 grammi burro
1 tazza di farina
1 bicchiere d'acqua
4 uova
un pizzico di sale
Per Charlotte Cream:
1 uovo
125 ml di latte
190 g Sahara
215 gr. burro
2 cucchiai. l. cognac o liquore
Per il rossetto:
4 cucchiai. l. acqua
225 gr. zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
Come cucinare:
1. Preriscalda il forno a 210 gradi.
2. Cottura dell'impasto: versate dell'acqua fredda in una casseruola dal fondo spesso, buttate il burro a pezzi, un pizzico di sale e portate a ebollizione.
3. Versate subito tutta la farina in acqua bollente e velocemente e velocemente iniziate a mescolare direttamente sul fuoco, abbassando leggermente il fuoco.
4. Continuando a mescolare, tenere ancora un po 'l'impasto sul fuoco in modo che si asciughi leggermente. L'impasto diventerà denso, omogeneo e dovrebbe rimanere indietro rispetto ai lati della padella.
5. Togli le teglie dal fuoco e lasciale raffreddare leggermente.
6. Rompi un uovo alla volta in una massa calda, strofinando accuratamente ogni uovo e sbattendo l'intero composto in modo che ogni uovo sia completamente amalgamato e l'impasto si arricchisca di aria.
7. Ungete una teglia con olio o coprite con carta da forno. Usando una siringa da pasticceria, pianta bignè lunghi - avendo depositato bastoncini con un diametro di 2 cm e una lunghezza di 12 cm. È necessario lasciare una piccola distanza tra loro, poiché nel forno aumenteranno di volume e l'interno sarà vuoto.
8. Infornare gli eclair per 10 minuti a 210 gradi, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi e infornare per altri 25 minuti.
10. Cottura della crema di scalogno: rompere l'uovo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e macinare fino a quando la massa diventa più leggera.
Versare gradualmente il latte caldo. Mettere la casseruola su un fornello caldo e portare a ebollizione il composto, mescolando continuamente. Quando la crema si sarà addensata, inizierà a "gorgogliare", togliere dal fuoco dopo 1-2 minuti.
Ben preparato, fresco a temperatura ambiente, aromatizzato con cognac e vaniglia. Aggiungere gradualmente la panna al burro morbido. Sbattere fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
Raffreddare gli eclair e farcirli con una siringa con crema di scalogno (si usava anche per la torta Kievsky).
11. Cottura fondente: mescolare lo zucchero con lo zucchero a velo, versare acqua fredda e mettere a fuoco basso. Fai bollire il rossetto, mescolando fino a che non diventa denso.
Coprire le torte ripiene con fondente caldo. Lo spessore del fondente per bignè è facile da regolare aggiungendo zucchero a velo (per addensare) o acqua (per liquefare).
A proposito, un ritaglio di un ricettario per pasticceri sovietici.
E, infine, per uno spuntino - un piatto dell'amato allora e soprattutto ora, l'aringa.
Ciò che i cuochi e le casalinghe del passato non ne hanno ricavato: dalle insalate agli antipasti, ai pasticcini e tutti i tipi di paté. Ricorda?
Ricetta Panino Al Burro Di Aringhe
Ingredienti:
1 carcassa di aringa leggermente salata
1 confezione di burro
verdure (aneto, cipolle verdi)
Come cucinare:
1. Pelare le aringhe dalla pelle, dalle ossa e da altre cose. Avrai bisogno di due filetti puliti.
2. Tritate finemente le verdure.
3. Passare le aringhe con le erbe attraverso un tritacarne 1-2 volte fino allo stato desiderato (ad alcune persone piace a pezzi).
4. Mescolare la massa di aringhe con burro morbido. Poi ci sono due opzioni: mettere in un barattolo con un coperchio, o in un sacchetto "salsiccia" e rimuovere il frigorifero per 2-3 ore.
Fatto! Buon Appetito!
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