I formaggi a caglio oi formaggi a pasta molle e umidi sono ancora abbastanza realistici da fare da soli. Sì, abbiamo bisogno di latte e latte vero. E bisognerà cercare un ingrediente in più in... farmacia.
Allora da dove inizi? Con il latte, ovviamente.
Il latte sterilizzato o UHT non funzionerà. Cerca pastorizzato e non in polvere, cioè senza latte in polvere nella composizione e sostituto del grasso del latte.
Idealmente, abbiamo bisogno del latte del villaggio più comune.
Ma se sei lontano dal villaggio o non ci sono mucche, allora stiamo cercando latte con un contenuto di grassi "indefinito".
Tale latte non è "normalizzato" a un certo contenuto di grassi, è praticamente "da sotto la vacca".
Importante! La durata di conservazione del latte reale è di 3-5 giorni. Non di più.
Nella nostra città c'è latte senza un certo contenuto di grassi da 40 rubli al litro. Il formaggio è sempre fatto da esso. Ora molti produttori producono questo latte, non è difficile trovarlo nelle grandi città.
Ingredienti per il formaggio:
4 litri di latte
0,5 l di kefir di normale contenuto di grassi (puoi prendere yogurt o yogurt)
e caglio
30 ml di acqua
Importante! Puoi acquistare la cultura iniziale in quasi tutte le farmacie. Il punto più semplice per iniziare è con Acidin-Pepsin. Non è difficile trovarlo. Quindi puoi già provare lieviti di formaggio speciali. Per 4 litri di latte occorrono 8 compresse di pepsina.
Se hai intenzione di fare il formaggio, spesso devi acquistare un termometro e uno stampo per formaggio, sono convenienti, ma puoi farne a meno.
Come cucinare:
1. Versate il latte in una pentola capiente e mettete sul fuoco. Riscaldare separatamente il kefir finché non è caldo. Entrambi i prodotti dovrebbero essere compresi tra 28 e 32 gradi.
Il latte dovrebbe essere più freddo della temperatura del corpo di una persona e il kefir, al contrario, è più caldo.
2. Versare il kefir nel latte, attendere 5 minuti. Non preriscaldare la pentola!
3. Sbriciolare la pepsina e scioglierla in acqua tiepida. E solo allora versalo nella massa del latte. Il latte inizia a coagulare molto rapidamente.
Per mantenere il latte sempre caldo, puoi accendere il gas accanto alla padella su tutti i fornelli. Oppure mettilo alla batteria. Ma non preriscaldare la padella stessa! In generale, è necessario mantenere il latte caldo per un'ora dopo aver aggiunto kefir e pepsina.
4. Il latte si dividerà in siero di latte e la cagliata dovrà essere tagliata a pezzi grandi con un coltello.
5. E ora devi rimettere i piatti sul fornello per riscaldarli fino a 40 gradi (farà caldo per le tue dita, un termometro è opzionale).
Se la cagliata è sciolta, puoi riscaldarla ancora un po 'o più.
6. Togliere dal fuoco. Lasciare il latte caldo per 15 minuti, non di più. Per rendere il coagulo più denso.
7. Svuota un piatto da formaggio o uno scolapasta con 2-3 strati di garza pulita, metti in una grande ciotola e mettici dentro la massa di formaggio.
8. Coprite il formaggio con strati di garza, mettete sulla brina un piattino e un barattolo d'acqua da 1 litro, questa è una pressa. Dopo 1-2 ore, il formaggio deve essere girato più volte sotto la pressa.
9. Dopo circa un'ora mettete il formaggio in uno stampo e mettete in frigorifero. Ottengo circa 800 grammi. delizioso formaggio.
10. Dopo una giornata, puoi assaggiare il formaggio.
11. Il formaggio deve essere salato: prendiamo 2 cucchiaini. l. Salate, spolverizzate di formaggio e strofinate con le mani su tutti i lati.
Puoi anche cospargere il formaggio con pepe macinato, origano, basilico secco, paprika macinata o quello che preferisci.
Diventa il più delizioso in 5-7 giorni. E che torte sono fantastiche con lui!
E molto gustoso con pomodori o fette di barbabietola sott'aceto.
Come conservare?
Puoi conservare la ricotta caglio per 10 giorni in frigorifero.
Si conserva più a lungo in una salamoia a base di siero di latte e sale, quindi si ottiene il formaggio feta, che può riposare in frigorifero per mesi.
Buon appetito!
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