Aroma inebriante di spezie e molti sapori insoliti: ecco come puoi descrivere il cibo turco. Ti suggerisco di fare una passeggiata con me e mia nonna turca nel mondo degli aromi delle spezie turche.
Se sei mai stato in Turchia, quindi arrivare in qualsiasi città sai già quanto sia difficile non essere in un negozio di spezie.
Non sono solo foglie di alloro e pimento. Al visitatore viene presentato un vero e proprio caleidoscopio di barattoli e borse dai nomi stravaganti.
Ho deciso di parlarti delle cinque spezie più autentiche che vengono utilizzate attivamente nella cucina turca.
Quindi andiamo!
Sumak ("Sumak)" - sumy
Esiste un tale albero, chiamato sommacco tannico o "albero dell'aceto", e questa bellezza è ottenuta dalle sue bacche macinate.
Il sommacco speziato corretto sembra una briciola rossastra-bordeaux e ha... sapore aspro.
Si si. Il sumy è necessario per acidificare i piatti turchi, è usato nella preparazione di pollame e piatti di pesce. Inoltre, le moderne casalinghe turche non esitano a cospargerle di insalate di verdure fresche.
örek otu ("Chorek otu")
Con acido risolto. Abbiamo un sapore amaro prossimo in linea. In Turchia, il cumino nero o cumino nero ne è responsabile. Ha un sapore e un odore pungente e amaro.
Questa spezia viene utilizzata attivamente non solo dai cuochi turchi, ma è anche popolare nella cucina del Medio Oriente. Il cumino si trova anche nei piatti mediterranei, e fin dall'antichità.
Il cumino nella cucina turca non va al pesce o alla carne, è un ingrediente frequente nei dolci salati e talvolta viene aggiunto al tradizionale caffè turco per aggiungere sapori speziati alla bevanda.
Isot biber ("Isot biber") - Pepe "Isot"
Si può dire che questa spezia sia unica e caratteristica dell'autentica cucina turca.
Il pepe "Izotsky", secondo la leggenda, è apparso sotto forma di condimento della provincia di Sanliurfa. Lì è ancora tradizionalmente preparato con una varietà locale di peperoncino essiccato al sole cocente.
Ci sembra un po' strano e incomprensibile. È disponibile in rosso e nero. Ha un sapore affumicato simile all'uva passa e quasi non è piccante.
Non puoi cucinare "chig-kofte" - cotolette di bulgur crude senza pepe isot.
Kuru Nane - menta secca
Anche se ho geni turchi, ho sentimenti e atteggiamenti strani nei confronti di questo condimento. Per più della metà della mia vita, lei (menta) mi è stata odiosa, ora è diventata più o meno tollerante.
Tuttavia, la menta e la Turchia sono strettamente legate in termini culinari. Non ha bisogno di presentazioni speciali. Chiunque abbia visitato questo paese e mangiato piatti locali sa già che la menta si può trovare lì in luoghi e cibi molto inaspettati. La menta è qui per la freschezza.
Bene, questo è un condimento molto comune nella cucina turca e per una varietà di piatti. Ad esempio, la menta va nel bulgur pilaf con ceci o peperoni ripieni.
Antep Pul biber - Peperoncino Antep
Aspro, amaro, fresco - ha elencato. Resta da raccontare dell'acuto. Molto speziato!
Questo è il peperoncino Antep. È davvero irrealisticamente acuto. I fiocchi di peperoncino sono venduti in qualsiasi negozio di spezie in quanto sono popolari e considerati un condimento versatile. Si usa per preparare molti piatti e anche per condire poi il prodotto finito. Come la terra nera nella tua cucina.
Il peperoncino antep è ottenuto da un'altra varietà di peperoncino che cresce nella provincia di anlıurf, Gaziantep.
Ecco un viaggio così profumato.
Ora sai anche cosa e cosa nella cucina turca.
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Questo materiale appartiene all'autore del canale "Culinary Notes on Everything", cioè a me, ed è stato precedentemente pubblicato da me personalmente nel mio canale blog sulla piattaforma impulso.
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