Sei russo! Tutte le donne cuociono i pancake, è così che dovrebbero essere, diceva mia nonna, e aveva ragione.
Ti spiego perché e quali frittelle ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cuocere.
I pancake hanno un posto speciale nella cucina russa. Ora è già stato dimenticato, ma le frittelle provenivano dalla cultura slava e simboleggiavano il "sole". Per secoli, i pancake hanno avuto un significato rituale.
Frittelle sottili o frittelle, pagnotte, toppe sono un piacere festivo. Frittelle di pizzo sottili venivano preparate per matrimoni, Pasqua e Natale.
Ma i pancake spessi e rigogliosi sono diventati un simbolo di altri eventi: questo è un piatto commemorativo. Sono queste frittelle che vengono cotte, messe in tavola e servite con miele.
E mia nonna ripeteva sempre di loro. Vale a dire, quelle frittelle sottili sono per la gioia dei vivi, ma quelle spesse per i defunti. E ogni cristiano ortodosso dovrebbe essere in grado di cucinare.
Tuttavia, in effetti, le frittelle spesse sono deliziose proprio così e sostituiscono perfettamente il pane. Particolarmente buono con il porridge o con la marmellata a colazione. È ottimo con la panna acida!
Come preparare tali frittelle?
Mia nonna e mia madre le cuocevano sul nakvak, che tenevano in cantina o in frigorifero.
Al giorno d'oggi nakvak può essere fatto in questo modo:
prendere un po 'di pasta lievitata per frittelle e metterla in una piccola ciotola o casseruola smaltata, coprire e conservare in frigorifero.
Il nakvask viene conservato per un tempo piuttosto lungo e viene utilizzato per impastare la pasta per frittelle. E gli avanzi diventano di nuovo nakwas. Ecco un tale ciclo.
Quindi, la ricetta più semplice per frittelle spesse con lievito.
Ingredienti:
1 bustina di lievito secco
2 cucchiai. l. Sahara
200 ml di acqua tiepida
0,5 l di latte
0,5 kg di farina di grano premium (non pancake!)
uovo
0,5 cucchiaini l. sale
2 cucchiai. l. olio vegetale
Preparazione:
1. Versare l'acqua calda in una ciotola, aggiungere il lievito in cima. Lasciate riposare per 5 minuti, poi mescolate.
2. Versare lo zucchero e 150 gr. Farina. Mescola ma non sbattere.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 40-60 minuti. Dovrebbe raddoppiare di volume.
3. Introdurre nell'impasto un uovo a temperatura ambiente insieme al burro.
4. Scaldate il latte e versatene esattamente la metà in una ciotola con l'impasto. Aggiungete anche metà della farina setacciata e il sale.
5. Utilizzando un cucchiaio o una spatola di legno, mescolando alternativamente il latte e la farina rimanenti e impastare un impasto omogeneo.
6. Coprite nuovamente la pirofila con la pasta con un canovaccio e lasciate lievitare per un'altra 1 ora.
L'impasto che è uscito può essere precipitato montando o sbattendo 1 uovo in più.
Devi cuocere subito un impasto del genere!
7. Le frittelle spesse vengono cotte in una padella dal fondo pesante unta con burro o strutto.
Versate un grande mestolo di pasta su una padella calda a fuoco medio, lasciate stendere l'impasto e infornate per i primi 2-3 minuti sotto il coperchio, quindi rimuovetelo.
Non appena compaiono dei buchi sul pancake e cambia colore, puoi girarlo. Le frittelle spesse vengono sempre cotte su entrambi i lati.
Piegare le frittelle finite in una pila e, se lo si desidera, ungere con altro burro fuso.
Buon appetito!
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!