Se sei interessato alla storia, torniamo insieme un paio di secoli fa e vediamo cosa veniva servito in tavola per le persone reali della Russia.
Catherine II - la Grande
Katenka, madre Russia, è arrivata in Russia da ragazza. Pertanto, ha acquisito tutte le sue preferenze culinarie nel nostro paese.
E le peculiarità del cibo russo: molto, sostanzioso e ricco - è inerente non solo alla cucina contadina, ma anche a quella reale. Alla regina è piaciuto, da cui ha preso molto peso con l'età.
Sì, tutte le persone ricche adoravano gustare piatti costosi preparati da chef francesi e prodotti d'oltremare. Comprese le persone reali.
Ma questo è successo a pranzi e cene, di importanza nazionale o nei giorni festivi - Natale, Pasqua, ecc.
A proposito, l'imperatrice Catherine nella sua vita di tutti i giorni amava davvero il semplice cibo russo. Sulla sua tavola c'erano sempre crauti, sottaceti e manzo bollito, che veniva farcito con pancetta e marinato per 2-3 giorni in anticipo.
Poi nella stessa marinata si cuociono in forno per circa tre ore e si servono intere o tagliate a fette con patate lesse e rape.
Non mangiava ogni giorno quaglie, tartufi o sterline in salsa di mirtilli rossi.
Catherine era piuttosto indifferente all'alcol. Solo occasionalmente mi concedevo un bicchiere di vino del Reno o di Madeira. Di solito bevevo succo di ribes o acqua naturale a pranzo.
Al mattino, a Catherine veniva servita "kofia" generosamente aromatizzata con panna. Ad esso - biscotti, dessert e fette biscottate ordinarie di pane di grano. Sì, adorava i dolci, senza dubbio.
Quindi, per il 75 ° anniversario di San Pietroburgo, Caterina II è stata presentata con un gigante - tre metri di diametro, pan di zenzero, cotto a Tula. Mostrava una mappa dettagliata della capitale. Inutile dire che la regina era felicissima.
Nicholas I
Questo sovrano ha stupito con la sua semplicità culinaria, che è stata notata da molti dei suoi contemporanei.
Così, l'artista francese O. Bernet, che ha accompagnato lo Zar nei suoi viaggi attraverso la Russia, ha scritto: “L'imperatore è un grande astemio; mangia solo zuppa di cavolo con lardo, carne, selvaggina, pesce e sottaceti. Beve un'acqua. "
La damigella d'onore Frederike ricordò in seguito che lo zar mangiava "notevolmente poco, soprattutto verdure, non beveva altro che acqua, tranne a volte un bicchiere di vino".
E tutti erano d'accordo su una cosa, che Nikolai amava particolarmente banchettare con i "sottaceti". Secondo le dichiarazioni del 1840, l'imperatore riceveva 5 cetrioli sottaceto ogni giorno. Anche se i medici non gli hanno detto di "concedersi" uno spuntino del genere.
Nel menu settimanale dell'imperatore Nicola I, c'era necessariamente una zuppa dietetica "tedesca" a base di purè di patate, che gli fu prescritto dal medico M.M. Mand, il primo che introdusse il digiuno medico nella pratica medica per "le persone più alte".
E Nikolai chiedeva regolarmente al cuoco di cucinargli un semplice porridge di grano saraceno in una pentola.
A proposito, la storia dell'apparizione delle "cotolette di Pozharsky" è collegata all'era di Nicola I.
Nicola I viaggiò molto e, fermandosi per l'occasione in un'osteria, l'imperatore apprezzò molto questo piatto, che lo rese famoso in tutta la Russia e in tutta Europa.
Dal 1826, tutti coloro che, passando per Torzhok, menzionano l'hotel Pozharsky e le fantastiche cotolette di pollo.
Ma la migliore pubblicità per le cotolette è stata fatta dal grande poeta Alexander Sergeevich Pushkin nelle sue linee:
"Cena a tuo piacimento
Da Pozharsky a Torzhok.
Assaggia le cotolette fritte
E vai leggero. "
E già nel 1853 nell '"Almanacco dei Gastronomi" Ignatiy Radetzky apparve per la prima volta una ricetta per cotolette di pesce con funghi e una ricetta per zuppa di consomme con cotolette al fuoco.
Questa è una tale storia culinaria della cucina zarista dell'Impero russo.
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