E ancora una volta abbiamo affari di cavoli. È arrivato il momento della raccolta dei crauti, il che significa che l'intera cucina è piena di vasche e pentole con i cavoli.
Esistono più di 50 modi di decapare i cavoli nel mondo. Almeno la metà deve essere applicata e testata.
Mi è piaciuto molto fermentare il cavolo in un barattolo da tre litri. Risulta non peggio di un secchio o padella smaltata, solo più conveniente e occupa meno spazio. E anche pulito e ordinato.
E la verza esce bianca, croccante e aromatica.
Ingredienti:
2-2,5 kg di cavolo
2 carote
2 l di acqua
3 sec. l. sale
2 cucchiai. l. Sahara
1 ora l. spezie o condimenti (miscela di peperoni e piselli, erbe aromatiche, aneto o semi di coriandolo)
- Un punto importante! Questa non è la ricetta tradizionale dei crauti.
- Qui il modo è diverso: il cavolo è pieno di salamoia, che diventerà un catalizzatore per la fermentazione.
- Nel solito caso, il cavolo invernale inacidisce il suo succo, ma questo in un barattolo si adatta a qualsiasi tipo e varietà di cavolo, anche secco e non succoso.
Come cucinare:
1. Rimuovere le foglie superiori dalla testa di cavolo, tagliarla a metà e poi tritarla o tritarla a piacere. Per questa fermentazione, puoi utilizzare uno speciale coltello trituratore per ottenere trucioli lunghi e belli dal cavolo.
2. Pelare le carote e grattugiare su una grattugia grossa. Mescola le carote con il cavolo.
3. Tampona bene il cavolo in un barattolo pulito e sterilizzato. Si consiglia di utilizzare un pestello in legno per renderlo più stretto.
4. Fai bollire l'acqua salata. Sciogliere il sale. Bollire per 1 minuto e raffreddare.
5. Versare la salamoia sul cavolo. Devi versarlo un po 'in modo che passi fino al giorno stesso. La salamoia dovrebbe essere versata attraverso il collo del barattolo.
6. Metti il barattolo in una ciotola profonda o in una bacinella e lascialo nella stanza per due giorni. Ogni 3-5 ore è necessario forare il cavolo cappuccio in un barattolo con un coltello lungo o una scheggia per far uscire l'aria. Se ciò non viene fatto, il cavolo avrà un sapore amaro e si deteriorerà rapidamente.
7. Il terzo giorno, versa la salamoia in una ciotola e aggiungi lo zucchero, che si dissolve rapidamente. Puoi anche aggiungere condimenti o semi piccanti.
8. Versare sopra il cavolo cappuccio, questa volta con salamoia e zucchero. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon (plastica) e mettilo in frigorifero per un giorno.
Qualunque cosa! Il cavolo è pronto! Delizioso, succoso, croccante, compatto e così bianco!
Delizioso con olio vegetale e cipolle, ottimo per antipasti, insalate e vinaigrette.
È anche un'ottima base per zuppa aromatica di cavolo o ricco borsch, per farciture di torte e gnocchi.
Bella ricetta, ottimo modo. E delizioso cavolo!
Anch'io ti raccomando!
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!