Un pezzo di pancetta profumata su pane di segale è una vera delizia! E soprattutto, se questo grasso ha grandi vene, strati di carne. Generalmente una canzone!
Come marinare il petto in modo semplice: questa è la nostra selezione.
Esistono diversi modi per salare il petto e li studieremo ulteriormente. Oltre al pezzo di maiale stesso, abbiamo bisogno di sale grosso senza additivi e spezie.
Così come l'aglio e l'acqua in alcuni casi.
Come marinare il petto con l'aglio
Ingredienti:
1 kg di pancetta fresca
testa d'aglio
200 gr. sale
1 cucchiaio. l. pepe nero in grani
10 piselli pimento
Come cucinare:
1. Schiacciare i peperoni in un mortaio o in un sacchetto di stoffa con il mattarello. Non è necessario lo stato di polvere, l'importante è schiacciarlo.
2. Preparate la punta di petto - lavatela, tagliatela in eccesso e brutta, asciugatela con tovaglioli e tagliatela a pezzi lunghi non più di 15 cm.
3. Pelate l'aglio e tritatelo finemente. Può essere tagliato a fette oa cubetti, ma non usare una grattugia!
4. Grattugiare prima l'intera punta di petto con sale, quindi spolverare di pepe tritato e mettere in una pirofila di vetro o smalto, spolverare con l'aglio.
5. Copri i piatti con un coperchio. Lascia il petto sul tavolo per 9-11 ore. Quindi riorganizzare in un luogo freddo.
6. Il giorno dopo, senza scrollarsi di dosso sale e spezie, prendere pezzi di petto dai piatti e avvolgerli in un asciugamano pulito o una garza. E rimettilo in frigorifero.
Dopo altre ventiquattro ore si assaggia il petto.
Pancia di maiale in salamoia - la ricetta più deliziosa
Ingredienti:
1 kg di pancetta fresca
3 foglie di alloro
uovo di pollo
1 litro d'acqua
10 grani di pepe nero
10 piselli pimento
1 ora l. aglio secco o 3 spicchi
4 cose. boccioli di garofano
1 ora l. semi di senape
1 ora l. seme di coriandolo
1 ora l. semi di finocchio o cumino
150 gr. sale
Come cucinare:
1. Preparare la punta di petto di maiale, lavarla e tagliarla a pezzi di 6 x 8 cm. Mettere in una pentola di smalto.
2. Preparare separatamente la salamoia. Per fare questo, versa dell'acqua e immergici l'uovo. Versare il sale in una casseruola e mescolare finché l'uovo crudo non salirà a galla. Quindi rimuoverlo.
Importante! Potrebbe essere necessario più o meno sale per la salamoia, quindi il metodo dell'uovo ha più successo delle proporzioni negli ingredienti.
3. Bollire la salamoia con il resto degli ingredienti. Bollire per 5 minuti e raffreddare.
4. Versare la punta di petto completamente con salamoia in modo che non sporga oltre la superficie del liquido.
5. Coprite la pirofila con il petto con un coperchio e mettete in frigo per 48 ore. Rimuovere, asciugare o appassire il prodotto salato e conservare in un sacchetto di carta o un panno in un luogo fresco.
Petto di petto salato con spezie (speziato)
Ingredienti:
0,5 kg di pancetta di maiale
0,5 l di acqua
150 gr. sale
3 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
5 grani di pepe nero
5 piselli pimento
1 ora l. semi di coriandolo
Per spolverare:
1 cucchiaio. l. paprika macinata (affumicata)
1 ora l. peperoncino rosso piccante (puoi prendere il peperoncino a scaglie)
1h l. polvere secca di aglio
succo e scorza di un limone
Per l'opzione di spruzzatura numero 2:
1 ora l. pepe nero in grani, schiacciare
1 ora l. piselli pimento, schiacciare
1 testa d'aglio, attraverso una pressa
1 ora l. luppolo-suneli
Come cucinare:
1. Preparare una marinata con acqua, sale, piselli, coriandolo, alloro e aglio. Bollire e raffreddare.
2. Tagliare la punta di petto a pezzi in modo che entrino completamente in un barattolo da 1 litro.
3. Versare la soluzione salina fredda sul petto. Chiudere il coperchio e mettere in frigorifero per 4 giorni.
4. Rimuovere la punta di petto preparata dalla soluzione. Asciugate con carta assorbente, avvolgete bene ogni pezzo in carta stagnola e mettete in freezer per 24 ore.
5. Prepara due opzioni per la copertura del petto. Mescolali in ciotole separate.
6. Togli la punta di petto dal congelatore e rimuovi la pellicola. Arrotolare o arrotolare ogni pezzo nelle spezie.
7. Riprendete la pellicola, avvolgete i pezzi di petto nelle spezie e mettete in frigorifero per 24 ore.
Solo dopo che è trascorso il tempo specificato, puoi prendere un campione del petto profumato.
Buon Appetito!
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Grazie per aver letto fino alla fine!