Continuiamo a prepararci per le vacanze ed è ora di pensare a un vero piatto russo: la carne in gelatina.
Se pensi che la carne in gelatina sia troppo complicata e fastidiosa, non dovresti nemmeno preoccuparti, ma piuttosto comprala in un negozio. Quindi questa selezione di suggerimenti ti tornerà sicuramente utile e avrai il desiderio di preparare la tua gelatina fatta in casa per la tavola festiva.
Credimi, tutti riceveranno una gelatina eccellente!
Segreto # 1 - base di carne
Dovrebbe esserci carne nella gelatina. Non solo cosce, orecchie o ossa di maiale con cartilagine. Sì, sono necessari e importanti. Ma solo per un brodo ricco, che indurisce bene, trasformandosi in gelatina elastica o, come si diceva prima nei villaggi, in "tremante".
Vera carne in gelatina con carne! Pertanto, insieme ai prodotti di cui sopra, deve essere messo nel brodo un buon pezzo di polpa di carne.
Può essere un solo tipo di carne (maiale, manzo o pollame). E anche una combinazione di diversi tipi, come carne in gelatina assortita.
Numero segreto 2: gelatina e altro
Cos'è la gelatina o la gelatina? Questo è uno spuntino freddo in cui i pezzi di carne vengono congelati in gelatina di carne. E così che la gelatina "afferri" bene, il brodo viene cotto per un tempo molto lungo - almeno 3 ore.
Questa miscela necessita di ingredienti speciali contenenti gelatina naturale o collagene.
Di solito la carne in gelatina viene bollita da cosce di maiale o manzo, orecchie, code e talvolta stinco di maiale per ottenere l'ambita vischiosità. Quello che poi si trasformerà in gelatina.
Ma se la viscosità è debole e ci sono dubbi che il brodo si solidifichi, è necessario utilizzare la gelatina. Non aver paura di lui o rifiuta i cristalli giallastri. Questo è lo stesso brodo che è stato cotto per molte, molte ore e poi essiccato.
La cosa principale è acquistare una grande busta di gelatina naturale senza additivi e diluirla secondo le istruzioni.
Numero segreto 3: acqua
Ricorda questa regola: non importa quanto il liquido evapori durante la cottura della carne in gelatina, non puoi aggiungere acqua ai piatti. Mai!
Quando si mette il cibo per la cottura, l'acqua dovrebbe coprire completamente la carne e quindi evaporare della metà. E 'normale!
La carne in gelatina sarà trasparente e compatta solo se il volume dell'acqua e il resto del liquido di brodo finito sono determinati correttamente.
L'acqua versata rovinerà la collosità, renderà la gelatina torbida e si scioglierà semplicemente sul piatto, trasformandosi in un impasto.
Segreto # 4: il tempo
Non c'è segreto in questo, carne in gelatina davvero buona si può ottenere solo facendo bollire a lungo la carne e le cosce nel brodo.
Importante! La carne in gelatina viene bollita per una media di 5-10 ore a fuoco molto basso e con un bollore basso. Tutto dipende dalle basi. Quindi il pollo può essere cotto in 3-5 ore. Ma la carne dovrà scurirsi più a lungo.
Numero segreto 5: sale, spezie, additivi
Un'altra regola da ricordare è che la carne in gelatina non può essere salata durante la cottura! Questo non è uno stufato!
Il sale distrugge la collosità e la gelatina naturale. Tale carne gelatinosa si indurirà male e assomiglierà a pezzi di chicchi di gelatina sulla carne.
La carne in gelatina può essere salata solo alla fine, quando è il momento di iniziare a tagliare la carne. E questo dovrebbe essere fatto un po 'più difficile del normale brodo, poiché dopo l'indurimento sarà insapore a causa della mancanza di sale.
Si consiglia di aggiungere al brodo una carota intera e una cipolla. Ma l'aglio viene tagliato finemente e usato quando si versa il brodo negli stampini. È allora che puoi aggiungere verdure e cose per decorare.
A scapito delle spezie - la carne in gelatina non richiede troppo condimento. Ma un paio di foglie di alloro, pepe in grani e pimento non interferiranno sicuramente.
Segreto # 6 - grasso
Qualsiasi brodo di carne contiene sempre grasso. Non importa come lo rimuovi durante la cottura, rimarrà comunque sopra la carne in gelatina.
Non è necessario rimuovere tutto il grasso durante la cottura della carne in gelatina! Se ce n'è troppo, è possibile rimuovere 1-5 cucchiai. l. Il resto - lascia che sia!
La fioritura di grasso bianco sulla carne in gelatina finita impedisce che si secchi e si arieggi in frigorifero, mantiene più a lungo la freschezza e il gusto naturale della carne.
In fase di servizio il grasso si elimina sempre facilmente con un semplice movimento di un cucchiaio.
Numero segreto 7: congelamento
C'è un errore che fa quasi tutti quelli che iniziano a cucinare la carne in gelatina: mettono immediatamente nel frigorifero piatti e padelle con carne in brodo.
Sì, molti aspetteranno sicuramente che tutto si raffreddi un po 'e poi lo indosseranno. Ma... La carne in gelatina deve essere rimossa in frigorifero quando ha già iniziato a solidificare. Cioè, in 1-3 ore dopo il versamento e il confezionamento.
Ci sono trucchi con cui la solidificazione sarà più veloce:
- mettere i piatti vuoti in gelatina nel congelatore per 20-30 minuti
- mettere la carne in ciotole e ciotole congelate e di nuovo in freezer per qualche minuto
- togliere le teglie di carne dal congelatore e versarvi sopra il brodo filtrato raffreddato con o senza gelatina
- lasciare la carne in gelatina sul tavolo o portarla sul balcone / terrazzo / stanza fresca senza congelare per 20-40 minuti
- mettere i piatti freddi con la carne in gelatina in frigorifero per 3-8 ore
Importante!
- Non mettere la carne in gelatina calda nel frigorifero: potrebbe non congelarsi affatto.
- Non puoi lasciare la gelatina al freddo (fuori in inverno) per più di 15 minuti: si congelerà e si trasformerà in porridge.
- Non è necessario far bollire il brodo con la gelatina e surriscaldarlo: la gelatina perderà la sua capacità di gelificare il liquido.
- Affinché la carne in gelatina non si sciolga in tavola durante il servizio, adagiatela su un piatto leggermente congelato, tenendola preventivamente in freezer.
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