È tempo per la maturazione delle varietà invernali di cavolo bianco. E il modo migliore per conservarlo è fermentare.
Ora questo metodo è chiamato in modo alla moda "fermentazione", è molto popolare per la sua compatibilità ambientale e naturalezza.
Le nonne dei villaggi non lo sapevano, quindi fermentavano i cavoli per intuizione e per bisogno. Per cucinare la zuppa di cavolo in umido con i crauti in un grande forno russo nelle rigide giornate invernali o per cuocere i kurniki - grandi torte con cavolo.
Non per niente in Russia il cavolo veniva chiamato il secondo pane. Era ovunque: nella zuppa di cavoli, nelle torte, per uno spuntino e proprio così.
Gli strumenti per tagliare i cavoli erano primitivi: più spesso si trattava di una mangiatoia di legno e di una pala a baionetta, che serviva per "tagliare" le teste dei cavoli. Quindi sono stati accuratamente strofinati con sale.
L'aggiunta di carote è diventata relativamente recente. Secondo le antiche ricette del villaggio, non veniva utilizzato nella fermentazione. C'erano invece mele, ribes o foglie di rafano, farina di segale o paglia.
Ma un ingrediente è rimasto saldamente nel vecchio modo di marinare il cavolo - e questo è il cumino o i semi di aneto. Ora non sono favoriti e invano! Il cavolo con loro è incredibilmente aromatico e gustoso!
Ingredienti:
3 kg di varietà tardive di cavolo bianco (Slava, Kolobok)
150 gr. sale marino grezzo
3 carote grandi
2 cucchiai. l. Semi di aneto
Come cucinare:
1. Rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo e tritare il cavolo a listarelle. Lungo, ma non molto sottile. Puoi anche tagliare con un normale coltello, l'importante è non macinare.
2. Pelate le carote. Ha bisogno anche di uno in ritardo e grande. Grattugiatela su una grattugia grossa. Oppure usa una grattugia per carote coreana.
Non è necessario grattugiare le carote troppo finemente. Colorerà il cavolo e durante la fermentazione è superfluo.
3. Metti il cavolo tritato, le carote grattugiate e l'aneto o i semi di cumino in una ciotola o un secchio smaltato. Il primo si vende in farmacia, il secondo nel reparto spezie di qualsiasi supermercato.
4. Versare il sale nella verza, ma in parte, iniziando a macinare la verza con le carote e il sale grosso. Questo è necessario affinché il succo scorra, che sarà la base della fermentazione.
Macinare il cavolo è meglio farlo sul tavolo o in una bacinella grande e larga, aggiungendo sale grosso secondo necessità. Potrebbe volerci di più.
Importante!
Il sale per qualsiasi decapaggio, decapaggio o decapaggio dovrebbe essere la macinatura più semplice, a pietra e grossolana.
In nessun caso non assumere iodato: il cavolo avrà un sapore amaro e un odore sgradevole.
5. Trasferisci il cavolo cappuccio in un piatto grande e pulito di smalto o di legno, schiaccialo con forza con le mani o con un pestello di legno.
Importante! Il serbatoio o il secchio devono essere prima lavati senza sapone e scottati con acqua bollente.
6. Batti gli ultimi strati di cavolo il più forte possibile in modo che il succo scorra. Dovrebbe essercene un sacco.
7. Metti un coperchio di una casseruola, una tavola di legno o un piatto, di diametro più piccolo del piatto, sopra il cavolo. Installa l'oppressione: una pietra pulita o solo un barattolo d'acqua da 3 litri.
8. Mettete il cavolo cappuccio in cucina o in un'altra stanza e coprite l'intera struttura con una garza pulita. Fermenterà per almeno tre giorni.
9. Ogni giorno, il contenuto della padella deve essere forato con un bastoncino di legno o uno spiedino sul fondo per rilasciare i gas di fermentazione.
Importante! Se appare della schiuma, assicurati di rimuoverla.
10. Il processo di fermentazione terminerà in circa 3-5 giorni. La prontezza dei crauti è determinata dal gusto.
11. Quindi devi mescolarlo con le mani e metterlo in barattoli puliti, chiuderlo con coperchi di plastica e metterlo in frigorifero o nel seminterrato (cantina, interrato).
Qualunque cosa! Il cavolo cappuccio è pronto e pronto da mangiare.
Buona fortuna a te! E un delizioso inverno!
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Grazie per aver letto fino alla fine!