Per tale raccolta, saranno necessarie mele di varietà tardo invernali, che maturano in autunno. Questi sono pipino, antonovka, anice, titovka, slavianka.
E quale soluzione, salamoia o malto usare ti dirò di seguito.
Abbiamo bisogno:
mele (intere, non rotte o marce)
foglie di piante speziate (ribes, ciliegie, lamponi, uva)
3 l di acqua
100 grammi Sahara
50 gr. sale (1,5 cucchiaini. l. con la parte superiore)
50 gr. malto (1 cucchiaio. l. macinare la farina di segale con acqua fredda nella pappa e far bollire con acqua bollente)
Come fare:
1. Lava i barattoli con la soda. Nessun sapone o altri prodotti chimici! Quindi sciacquare le lattine con acqua tiepida e versarle calde dall'interno.
2. Metti alcune foglie sul fondo dei barattoli, pulisci le mele sopra. E in questo modo, riempi i barattoli a strati fino in cima, alternando strati di erba e mele.
Importante! Un tempo le mele venivano messe a bagno / fermentate in botti di legno e sul fondo veniva posta paglia di segale.
Ma oggigiorno è molto più conveniente farlo in serbatoi di plastica con coperchi o fiaschi, con un volume di 10 litri o più.
Se vuoi bagnare le mele per la degustazione, le lattine da tre litri sono l'opzione più semplice, economica e conveniente.
3. Prepara la salamoia. Per fare questo sciogliere lo zucchero e il sale in acqua pulita, preferibilmente di fonte o filtrata. Non c'è bisogno di far bollire la miscela o prendere acqua bollita. E l'acqua del rubinetto della città non funzionerà, a causa della sua composizione.
Aggiungi il malto alla salamoia. Non è difficile prepararlo. È possibile anche dalla farina di frumento, in assenza di segale.
4. Versare i barattoli di mele con la salamoia quasi fino al collo. Chiudere con coperchi di plastica puliti (non è difficile far fuoriuscire il gas durante la fermentazione).
Metti i barattoli in ciotole piatte o in una ciotola e riponi in un luogo fresco e buio.
5. Le mele in salamoia fermenteranno per circa 2-3 settimane e la temperatura migliore per questo è di circa 15 gradi Celsius.
Attenzione!Quando la temperatura è più alta, i batteri dell'acido butirrico predominano sui batteri dell'acido lattico e il cibo può deteriorarsi.
Durante la fermentazione si forma sempre un'abbondante schiuma che "uscirà" da sotto il coperchio. E 'normale! Contiene microrganismi dannosi che possono rovinare il prodotto, quindi va tutto bene quando esce.
6. Quando la fermentazione è finita, i barattoli devono essere spostati in un'area di conservazione più fresca.
La temperatura migliore per conservare le mele in salamoia in barattoli non è superiore a 6 gradi Celsius.
Importante! Il processo di fermentazione, a seconda della temperatura e della varietà delle mele, può durare 30-40 giorni. È trascorso questo tempo che puoi iniziare ad assaggiare le mele inzuppate.
Spazi vuoti di successo per te! E deliziose mele in salamoia!
iscriviti al canale"Note culinarie su tutto".
Grazie per aver letto fino alla fine!