Abbiamo raccolto per te un'ampia selezione di consigli, segreti, metodi e trucchi per cucinare il riso. In modo che ogni casalinga lo renda il più friabile. Salva!
Segreto n. 1: lunghezza e forma
Alcuni tipi di riso non sono adatti alla cottura friabile.
Al contrario, sono ottimi per zuppe, acqua di riso sana e porridge di latte. Poiché contengono molto amido o glutine, simile al muco. A proposito, è ideale per il trattamento e il recupero dopo avvelenamento e infezioni precedenti, nonché per le malattie del tratto gastrointestinale.
Per un contorno friabile o un pilaf, scegli il riso a grani lunghi, ha un chicco sottile oblungo lungo fino a 8 mm.
Le varietà di riso lungo sono destinate specificamente alla cottura friabile. I suoi chicchi sono bianchi e marroni. Durante la cottura, il riso lungo assorbe poco liquido, quindi i suoi chicchi non si attaccano tra loro, non traboccano e sono friabili.
Ma ancora una volta, non tutti sono adatti, ad esempio, per il pilaf.
Numero segreto 2 - grado
Ora sugli scaffali dei negozi, oltre al riso a chicco lungo e al riso a chicco tondo (Krasnodar), puoi trovare molte altre confezioni diverse con nomi diversi.
Vi diremo quali scegliere per un contorno e come cucinare.
Basmati o riso tailandese - ha un colore giallastro, chicchi lunghi e sottili e un pronunciato odore di nocciola.
Prima di cuocere questo riso va lavato almeno tre volte per eliminare l'amido in eccesso e poi il riso diventerà più friabile.
Basmati è cotto secondo lo standard: 1 parte di riso in 2 parti di acqua. Dopo che l'acqua bolle, è necessario aggiungere il riso e cuocerlo per 5-7 minuti, quindi lasciarlo sotto il coperchio per 30 minuti in modo che assorba l'acqua.
C'è un secondo modo: far bollire il riso per 15-20 minuti, quindi lasciarlo coperto per 5-10 minuti.
Non è necessario mescolare il riso basmati durante la cottura poiché può diventare appiccicoso.
Riso al gelsomino o asiatico - Chiamato anche riso aromatico tailandese, poiché ha un pronunciato aroma di gelsomino.
Il gelsomino è ideale per la cottura a vapore. Per la cucina thailandese tradizionale, il riso va sciacquato bene e cotto a bagnomaria sulla gratella.
Certo, può anche essere bollito, ma qui va ricordato che la quantità di acqua dovrebbe essere inferiore a quella della ricetta standard: un massimo di 1,5 tazze di acqua per 1 tazza di riso.
Il gelsomino viene cotto a fuoco basso in modo che sia cotto a vapore correttamente senza rimuovere il coperchio e aggiungere acqua, non è necessario interferire neanche.
Dopo 20 minuti, togliere i piatti dal fuoco e mescolare delicatamente il riso, come se si montasse. Lasciare coperto per 10-12 minuti.
Devzira è il miglior riso per pilaf. Una vera chicca della Val di Fergana, il riso rosso di Fergana, a grani lunghi, bello e pesante.
Importante! Questo riso è spesso falso - dipinto con mattoni, paprika e... coloranti.
Il riso Devzira assorbe perfettamente acqua, odori e grasso e, una volta bollito, questo riso aumenta di dimensioni di 7 volte!
Si consiglia di immergere una vera devzira per 10-12 ore e solo dopo cuocerla.
Per devzira hai bisogno di 5 bicchieri d'acqua per 1 bicchiere di riso. Se la devzira è stata precedentemente ammollata, il tempo di cottura sarà di soli 15 minuti.
Informazioni sul pilaf: per lui ci sono anche varietà di riso uzbeko e tagiko: alanga bianco e oshpar. E marrone dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Le varietà indiane e tailandesi di riso, basmati e gelsomino sono di scarsa utilità per il pilaf. Non dovresti usare riso parboiled o selvatico per il classico pilaf: sono buoni per un contorno.
Numero segreto 3: acqua
Questo, ovviamente, non è del tutto un segreto, poiché molte persone conoscono questa regola, ma spesso la trascurano. Si tratta dell'acqua! Ne abbiamo già scritto sopra, ma lo ripeteremo.
Dovrebbe essere caldo, o meglio ancora bollente.
Non mettete il riso in una ciotola e versate l'acqua fredda del rubinetto.
Per rendere il riso friabile, bisogna immergerlo in acqua già bollente. Questa è una regola immutabile!
A proposito, alcuni consigliano di friggere il riso lavato prima di cuocerlo in burro chiarificato o olio vegetale (con spezie) prima di versarvi sopra dell'acqua bollente. Un modo di lavorare, se hai tempo e voglia di farlo.
In bocca al lupo!
Auguro a tutti voi salute e pazienza! Tutto andrà bene!
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