Ci sono molte varianti, offriamo le ricette preferite per la pasta al latte con e senza burro.
Il risultato è un impasto molto delicato e sottile che non si rompe e rimane morbido.
Manty è un piatto che ricorda a tutti i familiari gnocchi. I Manti sono preparati in diversi paesi, sono più grandi degli gnocchi e hanno una forma diversa. Il ripieno classico è la carne, ma tritata al coltello.
Un punto importante!
Durante la cottura dei manti, dalla carne esce molto succo e tutto dovrebbe rimanere all'interno del guscio dell'impasto.
Ecco perché la qualità, la densità, l'elasticità e la ricetta dell'impasto sono importanti.
Tradizionalmente l'impasto si impasta in acqua, se lo si sostituisce con il latte, considerando che rende il manti più tenero.
L'impasto per manti, a base di latte, non è in alcun modo inferiore a quello classico, e per certi versi addirittura lo supera.
Caratteristiche di cottura
1. La qualità della farina è della massima importanza. Per ottenere i migliori risultati, è adatto un rapporto tra due parti di farina premium e una parte di farina di prima o anche seconda scelta.
La farina va setacciata!
2. La temperatura degli ingredienti dell'impasto è leggermente calda oa temperatura ambiente.
3. Impastare a lungo è necessario affinché il glutine abbia il tempo di essere rilasciato, rendendo elastica la base della farina. Questo richiede almeno 10-15 minuti.
L'impasto, impastato alla consistenza desiderata, diventa moderatamente denso, smette di attaccarsi alle mani.
L'impasto per i manti dovrebbe riposare per almeno 30 minuti!
Impasto per manti nel latte con burro
Ingredienti:
600 gr. Farina
2 uova
250 ml di latte
80 gr. burro
10 gr. sale
Preparazione:
1. Tagliare il burro a pezzetti, versarvi sopra il latte, scaldare per sciogliere il burro.
2. Sbattere le uova con il sale e unirle al composto caldo di latte e olio.
3. Aggiungere la farina pre-setacciata e iniziare a impastare la pasta con un cucchiaio o una spatola. Aggiungete quindi tutta la farina e trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato del tavolo.
4. Formare una palla dall'impasto, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.
Impasto per manti al latte con olio vegetale
Ingredienti:
500 gr. Farina
un pizzico di sale
1 uova
20 ml di olio vegetale
200 ml di latte
Preparazione:
1. Togli il latte e le uova dal frigorifero in anticipo, in modo che quando l'impasto è pronto, abbiano il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente.
Sbattere le uova con sale, latte e olio vegetale.
2. Setacciare la farina e creare una depressione. Versare la miscela liquida preparata al suo interno. Mescola il tutto con un cucchiaio e poi inizia a impastare la pasta con le mani.
3. Dopo aver formato le salsicce dall'impasto, coprire con un foglio e lasciare per 20-30 minuti.
L'impasto secondo questa ricetta è piacevolmente denso ed elastico. Si stende facilmente, non si rompe durante la cottura dei manti, mantenendo la carne e il brodo succoso all'interno del guscio della farina.
Pasta bignè su manti con latte e senza uova
Ingredienti:
500 gr. Farina
250 ml di latte
40 ml di olio vegetale
un pizzico di sale
Preparazione:
1. Riscaldare il latte a 70-80 gradi, non facendolo bollire.
2. Setacciare la farina e mescolare con sale. Fai un imbuto al centro dello scivolo di farina.
3. Versare il latte molto caldo nell'imbuto in un filo e mescolare velocemente con una spatola per fare la farina.
4. Quindi aggiungere l'olio. Impastare nuovamente la pasta con una spatola. Quindi, inizia a mescolare con le mani. Lasciare per un po 'anche l'impasto sotto una pellicola o un asciugamano.
Perché la pasta choux è unica?
Il fatto che i manti da esso non si rompano durante il congelamento e l'impasto stesso risulta essere un po 'più tenero che sull'acqua. In termini di forza ed elasticità, non è inferiore a lui.
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