Cooking caramelle fatte in casa "il latte d'uccello". Per la preparazione richiede solo 30 minuti.
Il mio preferito tra i dolci, che può essere preparato molto velocemente. Ma oggi, faremo una variazione in forma di caramelle. Il processo di preparazione del latte degli uccelli è composto da 3 fasi. La prima - la crema di preparazione dell'olio, la seconda - la preparazione di sciroppo di zucchero terzo - pestaggio meringa. La preparazione di questo dolce anche se sembra complicato, in realtà non lo è. Basta seguire la mia ricetta e tutti voi dovete avere successo. Se avete domande, lasciare nei commenti, vi darò la risposta.
Tutti gli ingredienti necessari che troverete alla fine.
Metodo di preparazione
crema
In primo luogo il burro beat e panna con purea di fragole. Si dovrebbe ottenere un composto omogeneo. Abbiamo messo da parte.
sciroppo di zucchero
L'alta casseruola, preferibilmente a fondo spesso, posti agar - agar, zucchero e acqua. Situato sul fuoco e portare a 110 gradi, mescolando continuamente, in modo che nulla è bruciato. Se non si dispone di un termometro procedere come segue.
È necessario portare lo sciroppo ad uno stato sciroppo denso e deve raggiungere un flusso uniforme.
meringa
Una volta che lo sciroppo di zucchero bollito, proteine insieme con acido citrico montata a velocità media. Con il tempo lo sciroppo raggiunge lo stato finito, le proteine devono essere stato tirò ad una leggera schiuma. Lo sciroppo è preparato, dando raffreddare leggermente prima scomparsa delle bolle e continuando proteine frustate versando un filo di sciroppo, dopo l'aggiunta di aumentare la velocità al massimo. Battere fino a picchi di luce ma stabili.
montaggio insieme
Quando la meringa è pronto, cambiamento sull'ugello mixer a "pala" e mescolare fino massa liscia, letteralmente 30-40 secondi. Se hai una mano mixer mescolate il composto con una lama convenzionale.
Versare il composto in una forma rettangolare di 16 x 32. Se si, come ho un modulo senza fondo, dovrebbe essere messo sulla forma di un tappetino in silicone. Diamo il latte di un uccello per stabilizzare, almeno 2 ore, preferibilmente durante la notte.
Quando il latte dell'uccello stabilizzato tagliata a dadini e bagnato con cioccolato fuso. Se non si desidera versare cubetti di cioccolato possono cospargere con zucchero a velo o glassa di fragole liofilizzati.
Dal momento che il latte di uccello contiene burro, allora dovrebbe essere conservato in frigorifero.
ingredienti
crema
Burro 165 gr
Crema 33% e fino a 70 gr
Purea di fragole (o altri frutti di bosco purea) 30 c
meringa
proteine 100g (~ 3 uova proteine C1)
Acido citrico 1 g
sciroppo di zucchero
Zucchero 390 gr
Acqua 230 g
Agar 8 g
smalto
Cioccolato fondente 200g
olio vegetale 30 g
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