Muffin "nonna" è incredibilmente popolare in America, soprattutto a New York. In questo articolo, voglio condividere la ricetta, è stato inviato a me amici, che hanno aperto una piccola panetteria negli Stati Uniti.
La prima volta che ho provato la nonna quando ho vissuto a Miami e lavorato in consegna del cibo kosher. Il molto cibo che non l'ho visto confezionato in opaca Thermo, ma I controlli regolarmente la posizione di guardare «CIOCCOLATO BABKA» (babka cioccolato). Questa iscrizione mi ha introdotto ad una brusca frenata, perché non c'è nulla di simile nel menu del caffè non ho visto. Dopo un mese di lavoro, non ho potuto resistere e ha deciso di ordinare una nonna per se stessi. Non avevo idea di quello che potrebbe essere all'interno.
La sera ho preso il suo ordine appena sfornato, preso un thermos di caffè e sono andata verso l'oceano per guardare il tramonto e provare nonna. Si è scoperto che è necessario nonna. E 'stato incredibilmente arioso pasta brioche ripiene con cioccolato fondente. Innaffiato con la nonna caffè caldo, stavo ammirando il tramonto e tranquillamente mangiato una mezza porzione.
La mattina dopo ho cercato di convincere il proprietario del bar di condividere con me una ricetta per la nonna, ma era irremovibile. A quel tempo, ho lavorato molto e cuocere in un appartamento in affitto non avevo tempo. Quando sono tornato in Russia, circa nonna, ho dimenticato.
Recentemente, i miei amici, abbiamo portato il cibo, ha aperto il suo panificio. La loro pasticcere condiviso la ricetta con me. L'ho provato, un po 'modificato dalle realtà della Russia di oggi e di condividere con voi. Incontra - cioccolato Babka!
Tutti gli ingredienti necessari che troverete alla fine.
Metodo di preparazione
pasta
Lievito mescolato con acqua e lasciar riposare per 8 minuti. Zucchero, farina, sale e mescolare per combinare. Mescolare a bassa velocità del mixer 3 uova e birra. Lavorate l'impasto per 2-3 minuti, poi aggiungere il burro a 3 stadi a temperatura ambiente.
Dopo che unisce tutti gli ingredienti per miscelare al mixer velocità media, circa 8-10 minuti. L'impasto finito dovrebbe essere elastico e un po 'appiccicoso, ma è facile da tenere il passo con le pareti. Pasta spostamento in un contenitore ingrassati, coperto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 8 ore.
Mi preparo la pasta la sera, così io mando in una notte frigorifero.
cioccolato ripieno
Burro e cioccolato da inviare al padella a fuoco medio.
Quando la massa è sciolto, aggiungere lo zucchero a velo, il cacao, un pizzico di noce moscata, sale e mescolare fino uniforme. La miscela sarà spessa, messo da parte la sua parte, lasciare raffreddare leggermente.
Se siete troppo pigri per cucinare ripieno di cioccolato da soli, può essere sostituito da un altro o Nutella, ma il gusto sarà diverso.
montaggio
Questo numero di ingredienti progettato per formare due 25 x 13 x 6. È possibile cuocere una nonna e in gran forma, o dividerlo in piccoli pezzi.
superficie di lavoro farina Pripylit e rotolare l'impasto in uno spessore di 1 cm. Mettere cioccolato ripieno e la diffusione in modo uniforme su tutta la superficie.
Stendere la pasta in un tubo. Per scollare i bordi non sono lubrificare il bordo della pasta con acqua. Chou tagliato longitudinalmente con un coltello. Due metà di una torsione tra un codino.
La forma in cui abbiamo cuocere, spennellare con il burro e la farina pripylit. Mettere in forma "codino", la copertura con un asciugamano e lasciare rasstajal 1,5-2 ore prima di raddoppiare di volume.
Quando l'impasto è venuto, inviarla in un preriscaldato 190 ° forno e cuocere per 30 minuti fino a doratura.
E 'meglio mettere la pentola vicino al giorno del forno, come la nonna cotto alto molto in fretta, ma la forma non può pienamente propechsya di seguito.
trattamento di zucchero per la nonna non è richiesto, ma sarà molto più gustoso panino e quando deposito brillerà crosta lucido. Per lo sciroppo di zucchero in una pentola a bollire 80 g di acqua e 72 g di zucchero e lasciate raffreddare. Una volta pronta la nonna, ancora copertura calda con sciroppo. Utilizzare tutto lo sciroppo, credetemi, ne vale la pena.
Io di solito nonna per lungo tempo non è in ritardo, cucinare prima di andare a visitare, ma questa settimana non stava bene e la nonna già terzo giorno è memorizzato in un breadbox e non si deteriora. La pasta è un fuori asciutta po ', ma il gusto è ancora fantastico.
ingredienti
pasta
530 gr di farina B / C
100g di zucchero
10 g di lievito secco
175 g di acqua, acqua calda (32 ° C)
3 uova C1
150 g di burro a temperatura ambiente
3 g di sale
cioccolato ripieno
180 g di cioccolato fondente (70% cacao)
di burro 120g
105 g di zucchero a velo
42 g di polvere di cacao
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di sale
sciroppo di zucchero (per impregnazione)
acqua 80 g
72 g di zucchero
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